Name: Sorbet au champagne
Total time: 50 min
Yield: 1 litre
Ingredients: 140 g de sucre en poudre; 10 g de jus de citron; 60 g de sirop de glucose; 335 g d'eau; 480 g de champagne

Sorbet au champagne

Pour : 1 litre

Durée : 50 minutes

Difficulté :

Publiée le : 27 juil. 2012

Auteur : Chef Philippe

8 notes

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Ingrédients pour 1 litre :

140 g de sucre en poudre
10 g de jus de citron
60 g de sirop de glucose
335 g d'eau
480 g de champagne

Matériel utilisé :
Turbine à glace - 1,4 litres

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Phases techniques pour Sorbet au champagne :

Pour réaliser cette recette de sorbet au champagne, commencer par préparer tous les ingrédients.

Porter l'eau à ébullition avec le sucre et le sirop de glucose. Laisser bouillir le temps que le sucre fonde et forme un sirop.

Ajouter le champagne et le jus de citron. Chinoiser.

Faire refroidir et verser la préparation dans la turbine à glace.

Sangler pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le sirop devienne sorbet.

Débarrasser dans un bac à glaces.

Conserver au congélateur.

Avis des internautes :

Sorbet au champagne

Bonjour chef Philippe , le champagne doit être du brut ou demi-sec ou sec ? D'avance merci bonne journée .Josiane

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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josianeMcv 24 avril 2018

Réponse par ChefPhilippe 26 avril 2018

Un champagne brut de préférence.

Bonjour Chef. Il y a quelques temps, j'avais vu sur votre site un "Sorbet au Pineau" et je n'avais relevé que les ingrédients. Aujourd'hui, je recherche la recette et je ne la retrouve plus. Pouvez-vous m'aider ? Merci d'avance.

Bonjour Chef. Pourriez-vous répondre à cette question posée le 9 juillet. Merci beaucoup.

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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giraud18 16 juillet 2016

Sorbet champagne et ananas ?

Bonjour,

Je souhaite réaliser un dessert avec de l'ananas rôti, une boule de sorbet et un sirop. Pensez-vous que le sorbet au champagne soit un bon choix ?

Bonnes fêtes de fin d'année.

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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Sourcea 25 décembre 2014

Réponse par ChefPhilippe 28 décembre 2014

Oui ce sorbet pourrait en effet être un bon choix

tres bon aussi avec du cremant

j ai réalisé cette recette avec du cremant car c'est moins cher que du champagne, pour tester ma superbe turbine à glace que j ai eu pour Noel. C'était tres bon, et en rajoutant un peu de la boisson par dessus la glace, c est top aussi, cela fait un dessert tres rafraichissant et festif.

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CandyAM 10 janvier 2024

Quel Champagne?

Bonjour,
Quel Champage faut-il utiliser? Du brut, du sec,...?

4 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.

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cece0207 16 décembre 2014

Réponse par ChefPhilippe 17 décembre 2014

Un champagne sec sera plus adapté.

Faire un sorbet ou glace sans turbine

Bonjour chef
Est il possible de faire une glace ou un sorbet sans turbine ou sorbetière .cela change quoi ?
Glace façon mojito

1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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ugoga390gmail.com 23 décembre 2015

Réponse par ChefPhilippe 23 décembre 2015

Non ! Vous obtiendrez un granité, c'est à dire un résultat avec beaucoup de paillettes de glace. Un sorbet doit rester onctueux, c'est pour cette raison qu'il est brassé durant tout le long du turbinage.

bonjour; 1 litre de sorbet pour combien de personnes. merci

2 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.

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pastabasta 19 janvier 2014

Réponse par ChefPhilippe 20 janvier 2014

Ca dépend de l'usage que vous en faites. Votre question est trop vague.