Name: Sorbet à la fraise
Total time: 50 min
Yield: 1 litre
Ingredients: 180 g de sucre en poudre; 60 g de sirop de glucose; 80 g d'eau; 680 g de fraises

Sorbet à la fraise

Pour : 1 litre

Durée : 50 minutes

Difficulté :

Publiée le : 3 juil. 2012

Auteur : Chef Philippe

20 notes

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Ingrédients pour 1 litre :

180 g de sucre en poudre
60 g de sirop de glucose
80 g d'eau
680 g de fraises

Matériel utilisé :
Turbine à glace - 1,4 litres

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Turbine à glace - 1,4 litres

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Sirop de glucose - 1 kg

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Phases techniques pour Sorbet à la fraise :

Pour réaliser cette recette de sorbet à la fraise, commencer par préparer tous les ingrédients.

Rassembler dans une casserole le sucre, le sirop de glucose et l'eau. Porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit fondu et forme un sirop.

Mixer les fraises et les ajouter au sirop.

Verser la préparation dans la turbine à glace.

Sangler jusqu'à ce que l'appareil commence à prendre...

...et devienne sorbet.

Au terme du sanglage...

...débarrasser dans un récipient et réserver au congélateur.

Avis des internautes :

sorbet fraise

recette simple mais très goûteuse, respecte le goût du fruit

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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annie.henri 31 mai 2018

Glace à la fraise

Bonjour chef,
je souhaiterai faire une glace à la fraise et non un sorbet.comment faut il procéder? Car je n'ai pas trouver de recette de glace.merci beaucoup pour toutes vos recettes qui sont tjr exellente!

8 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.

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Prississou 5 décembre 2017

Réponse par ChefPhilippe 6 décembre 2017

600 g de fraises équeutées
100 g de crème fleurette
150 g de sucre
1 blanc d'oeuf
1 citron

Battre le blanc d'oeuf en neige. Peu avant la fin ajouter une cuillérée à soupe de sucre. Réserver au frais.
Battre la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle épaississe. Réserver au frais.
Mixer les fraises, le jus de citron et le reste de sucre au blender.
Passer éventuellement pour ôter les petits grains.
Mélanger délicatement le tout et mettre en sorbetière.

Réponse par Prississou 7 décembre 2017

Merci chef!
Une dernière question,je voudrais faire cette recette dans un moule à bûche de 35cm que javais acheté sur votre site,et j'aimerai savoir si les quantités que vous m'avez donné suffiront pour la réaliser.en sachant que l'insert sera fait avec un autre parfum.

Réponse par ChefPhilippe 7 décembre 2017

Avec cette recette vous obtenez 1 litre de glace. Il faudrait mesurer la contenance totale de votre moule.
Je pense que vous devez doubler la recette port être tranquille.

Propostion dans le sorbet fraise

Bonjour,
je voudrais connaitre la proportion :
de stab 2000 et de glucose pour un 1kg de marmelade.
merci pour votre réponse
ms

4 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.

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meid4674 25 juin 2019

glucose

dans vos recette de sorbet utilisez vous du glucose en poudre ou en sirop ?
Quelle est la concordance de poids entre les 2 présentations.
merci pour votre reponse
Connaissez vous une adresse a Paris pour acheter ce produits car sur le net le prix du port double le prix du produits

4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.

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maodile 7 juillet 2013

Réponse par ChefPhilippe 8 juillet 2013

On peut utiliser les deux, c'est au choix.
Il est certain que pour ce genre de produit, à faible valeur ajoutée, les frais de port risquent d'être supérieurs au prix du produit lui-même. C'est pour cela qu'il est recommandé de grouper les commandes avec des amies ou bien de formuler une commande plus conséquente pour amoindrir le frais de port.
Sachez que ces produits sont ciblés PRO et qu'ils ne sont pas disponibles dans le commerce traditionnel, d'ou l'intérêt d'internet.

Sorbet fraises 🍓

Testé aujourd'hui, délicieux 😋 à refaire souvent et avec d'autres fruit.

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Annati 4 mai 2024

sorbets

Bonjour chef,

Peux-t-on faire du sorbet sans sorbetière ? si oui, marche à suivre.
MERCI

17 internaute(s) sur 19 ont trouvé ce commentaire utile.

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taytse 7 avril 2013

Réponse par ChefPhilippe 8 avril 2013

Non, ou bien vous obtiendrez un sorbet très proche d'un granité, donc pas du tout onctueux mais plutôt plein de paillettes de glace.

Très bonne recette!

On a le bon goût du fruit , pas trop sucré, merci chef Philippe !

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Stephy2501 9 juillet 2019

Un sorbet dur

J'ai fait un sorbet à la fraise hier avec une turbine à glace et quand je l'ai mis au congélateur ensuite, il est devenu très dur. Ma recette fraise fraîche en petits dés,sucre, jus de citron seulement. Le glucose est il indispensable? Par quoi le remplacer pour faire des glaces sans sucres? Merci

9 internaute(s) sur 13 ont trouvé ce commentaire utile.

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gotikkk 14 mai 2013

Réponse par ChefPhilippe 15 mai 2013

Oui le glucose a son importance sinon on s'en passerait. On peut même y ajouter un améliorant de type Stab2000 ou stabglaces pour garder une onctuosité. Il fait également vérifier à quelle température est votre congélateur ?

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