Soufflé jambon champignons

Préparer tous les ingrédients.

Faire chauffer le lait.

Pendant ce temps réaliser un roux blanc avec le beurre et la farine.

Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid et fouetter pendant 3 à 4 minutes à feu moyen ...

...jusqu'à l'obtention d'une sauce béchamel de consistance épaisse. Laisser tiédir.

Pendant ce temps, hacher les champignons de Paris.

Les cuire à la poêle avec une noix de beurre.

Une fois la béchamel tiédie, y ajouter le fromage râpé, le jambon détaillé en dés et les champignons.

Mélanger.

Mettre l'un après l'autre les jaunes d'oeufs. Bien mélanger.

Monter les blancs d'œufs en neige ferme.

Incorporer 1/4 des blancs à la préparation. Mélanger vigoureusement afin de liquéfier légèrement la préparation et l'homogénéiser.

Verser la préparation sur le restant de blancs en neige...

...et mélanger délicatement à la spatule sans faire retomber les blancs.

Beurrer et fariner des moules à soufflés individuels ou un grand moule à soufflé. Vous pouvez également utiliser un aérosol à graisse spécialement prévu à cet effet qui facilite les démoulages. Y verser l'appareil...

...et faire cuire à four moyen pendant 45 min. Servir dès la sortie du four.