Name: Soufflé de pommes de terre
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1,2 kg de pommes de terre; 3 dl de lait; 80 g de beurre; 2 œufs; 60 g de gruyère râpé

Soufflé de pommes de terre

Pour : 6 personnes

Durée : 1 h 50

Difficulté :

Publiée le : 28 août 2003

Auteur : Chef Philippe

2 notes

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Ingrédients pour 6 personnes :

1,2 kg de pommes de terre
3 dl de lait
80 g de beurre
2 œufs
60 g de gruyère râpé

Phases techniques pour Soufflé de pommes de terre :

Cuire à l'anglaise les pommes de terre.

Une fois cuites, les passer au presse purée.

Y incorporer 2 jaunes d'œufs, le beurre, le gruyère et le lait chaud.

Monter les blancs d'œufs en neige ferme.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation à base de pommes de terre.

Verser dans un plat à soufflé beurré.

Cuire à four chaud, 180°C pendant 20 min.

Au terme de la cuisson, servir immédiatement.

Avis des internautes :

Plat étendu

Bonjour chef! Est-il possible de préparer ce soufflé dans un plus grand contenant en verre (style pyrex) et d'obtenir la même texture? (En lieu de séparer le mélange dans plusieurs contenant.)

15 internaute(s) sur 18 ont trouvé ce commentaire utile.

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Lamouche 15 octobre 2016

Réponse par ChefPhilippe 16 octobre 2016

Généralement les soufflés se font individuels.
Si vous faites un grand soufflé dans un grand plat, vous risquez d'avoir le centre pas assez cuit, ou alors si le centre est cuit, les bords trop cuits.
A tester !

Bonjour Chef. Est-il possible de préparer ces soufflés 2 à 3 h à l'avance, de les réserver au frigidaire et de les faire cuire au dernier moment. Merci d'avance.

13 internaute(s) sur 19 ont trouvé ce commentaire utile.

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giraud18 28 août 2016

Réponse par ChefPhilippe 1 septembre 2016

Non, un soufflé doit être préparé, cuit et dégusté immédiatement.
Pas de préparation à l'avance possible.