Name: Soupe aux choux
Total time: 3 h
Yield: 6 personnes
Ingredients: 600 g de petit salé (palette, travers, poitrine...; 1 saucisson sec (facultatif); 1 crosse de jambon cru; 300 g de carottes; 600 g de pommes de terre; 2 choux verts; 1 poireau; 1 oignon; 1 clou de girofle; 1 bouquet garni; saindoux; tranche de pain de campagne; sel; poivre

Soupe aux choux

Pour : 6 personnes

Durée : 3 heures

Difficulté :

Publiée le : 23 janv. 2004

Auteur : Chef Philippe

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Ingrédients pour 6 personnes :

600 g de petit salé (palette, travers, poitrine...
1 saucisson sec (facultatif)
1 crosse de jambon cru
300 g de carottes
600 g de pommes de terre
2 choux verts
1 poireau

1 oignon
1 clou de girofle
1 bouquet garni
saindoux
tranche de pain de campagne
sel
poivre

Phases techniques pour Soupe aux choux :

Préparer tous les ingrédients.

Disposer le petit salé, l'oignon piqué du clou de girofle et la crosse de jambon dans une marmite.

Remplir d'eau froide et porter à ébullition. Ne pas saler.

Dès le début de l'ébullition, baisser le feu et laisser cuire à couvert une dizaine de minutes.

Blanchir à l'eau bouillante salée le chou vert coupé en 4.

Bien rincer et égoutter.

Ajouter le chou vert, les carottes, le bouquet garni et le saindoux dans la marmite. Laisser cuire à petit bouillon 1 heure.

Ajouter le saucisson sec (facultatif), les pommes de terre, le blanc de poireaux...

...et prolonger la cuisson d'une heure. Au terme de la cuisson, rectifier l'assaisonnement.

Servir le bouillon sur les tranches de pain de campagne avec les débris de viande et de légumes qui peuvent s'y trouver, puis les viandes entourées des légumes.

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