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J'ajoute cette recette >Pour réaliser cette spirale de caramel commencer par préparer tous les ingrédients. Réunir les ingrédients dans une casserole...
...et faire chauffer à feu moyen.
Cuire jusqu'à 160°C. À ce stade, le caramel peut être coloré ou parfumé. Pour contrôler le degrés de cuisson du sucre, un thermomètre à visée laser est recommandé.
Choisir un modèle de cylindre vendu avec le turning kit et l'adapter sur une visseuse sans fil. Verser le sucre sur une toile de cuisson.
Graisser le cylindre avec de l'huile pour faciliter le démoulage.
Pendant le façonnage de la spirale, il est recommandé de conserver le sucre sous une lampe à sucre afin qu'il reste malléable. Accrocher un peu de caramel chaud à la pointe d'attache...
...et la fixer sur le cylindre, dans l'orifice prévu à cet effet.
Mettre en marche le tournevis à vitesse rapide...
...en donnant un mouvement de va et vient de sorte que le caramel s'entoure sur l'axe en formant un cylindre.
Continuer de la sorte jusqu'à l'obtention de l'épaisseur désirée. Plus le cylindre se riche en fils de caramel, plus il sera solide, donc facile à démouler.
Démouler délicatement, à l'aide d'un papier absorbant légèrement huilé. A noter que cette spirale peut également être réalisé en chocolat.
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J'ai du glucose mais pas de sucre Isomalt, comment puis-je faire pour faire le décor en spirale pour ma buche?
Merci