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Spritz

Spritz
Pour : 25 à 30 sablés
Durée : 45 minutes
Difficulté :
Publiée le : 8 oct. 2015
Auteur : Chef Philippe
12 notes
20 commentaires
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Ingrédients pour 25 à 30 sablés :

Phases techniques pour Spritz :

1

Pour réaliser cette recette de Spritz, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Faire fondre le beurre à feu très doux.

3

Dans la cuve du batteur, verser le sucre en poudre.

4

Ajouter le beurre fondu froid.

5

Mélanger à la feuille.

6

Ajouter les œufs entiers.

7

Mélanger entre elles la farine, la levure chimique...

8

...et la poudre d'amandes.

9

Verser ce mélange dans la cuve du batteur...

10

...et malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

11

Dresser la pâte à la poche à douille munie d'une grosse douille cannelée, sur une toile de cuisson Silpat elle même posée sur une plaque de cuisson perforée.

12

La pâte doit être dressée en forme de "S", comme Spritz.

13

Cuire à 220°C, dans un four ventilé préchauffé...

14

...pendant 8 minutes.

15

Nous obtenons nos sablés qui sont traditionnellement préparés au moment de Noël dans les régions frontalières avec l'Allemagne.

Avis des internautes :

Biscuits à l'emporte pièces
Bonjour Chef,
j'ai remplacé la poudre d'amande par de la poudre de noisettes torréfiées, que l'on trouve sur votre site, et j'en ai fait des palets à l'emporte pièce.
C'est un régal.
Merci Chef Philippe de partager vos recettes et vos conseils sont très précieux.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Filou22 6 mai 2021
Pâte trop dure à travailler
Avez-vous une technique pour dresser cette pâte à la poche à douille ? Je n'ai rien pu sortir bien que j'ai utilisé une grosse douille. Finalement j'ai tout étalé au rouleau et fait mes gâteaux avec des emporte-pièces. Si la forme n'y était pas, le goût est là et c'est l'essentiel.
3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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cathy1608 13 novembre 2017
Pâte hyper dur
Bonjour je sais pas comment vous avez fait votre compte mais la pâte est impossible à dresser à la poche et j'ai tout pesé au gramme près ! Merci
5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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xxcorsexx2A 11 octobre 2015
Réponse par ChefPhilippe 11 octobre 2015
Oui c'est normal, la pâte est très compacte. On la dresse généralement avec un appareil à chichis (churros), mais on peut le faire à la poche avec une grosse douille, la preuve, je l'ai faite.
Magique
Bonjour chef
J’adore cette recette je la fait souvent pour mes collègues de travail, je fais différentes décoration dessus avec chocolat, copeaux de noix de coco, poudre de noisette… c’est top
Pour pousser un peut dans les variantes je voudrais en faire tout chocolat, est ce possible et si oui pourriez vous me donner la proportion s’il vous plaît
Merci d’avance
Bien cordialement
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Coco0202 13 novembre 2022
Réponse par ChefPhilippe 15 novembre 2022
Bonjour,
Il faut faire des essais. Je peux vous conseiller de réduire la quantité de farine pour la remplacer par du cacao en poudre. Dans un premier temps commencez par incorporer 450 g de farine que vous mélangerez préalablement avec 50 g de cacao en poudre. Puis en fonction du résultat que vous obtiendrez vous ajusterez ces quantités à la prochaine réalisation de Spritz ;-)
Bien cordialement
Astuces
En Alsace on utilise une grille à biscuit à utiliser avec un hachoir à viande en fonte. Un jeu d' enfants.
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chouchou57 2 décembre 2017
Réponse par ChefPhilippe 2 décembre 2017
C'est une bonne idée
Super recette !
Merci beaucoup Chef pour cette super recette.
Pourriez-vous m'aider encore un peu ?
A la cuisson les biscuits s'aplatissent et perdent l'aspect donné par la douille.
Que dois-je corriger pour parvenir à sortir du four de beaux "S" avec du volume et du relief ?
Cordialement,
Laurent
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lfournier 27 décembre 2020
Réponse par ChefPhilippe 29 décembre 2020
Comment procédez-vous car lorsque je les réalise les reliefs restent bien présents après la cuisson.
Bonjour chef Philippe
est il possible de remplacer la levure par du bicarbonate et quelle serait la quantité équivalente.
Merci
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franckanicet 15 septembre 2019
Réponse par ChefPhilippe 17 septembre 2019
Bonjour,
Il faut que vous fassiez l'essai, mais je pense que vous pouvez remplacer la levure chimique par du bicarbonate de soude alimentaire, en gardant les mêmes quantités, c'est à dire 11 g. N'hésitez pas à nous faire part du résultat de votre expérience !
souvenir d'enfance
bonjour, super recette, que la pate soit ferme normale, pour mettre en forme je prends la douille que j'ai rempli de pate je mets des gants et j 'appuie avec mon pousse facile à vous d'essayer ?et je mets des zestes de citron dans la pate avec les oeufs . Je remercie le chef Philippe pour toutes les bonnes recettes
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chefline 24 novembre 2015
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