Talmouse en tricorne, sauce mornay

Pour réaliser cette recette de talmouse en tricorne, commencer par préparer tous les ingrédients.

Abaisser la pâte feuilletée.

À l'aide d'un cercle à mousse de Ø 14 cm, découper des ronds dans la pâte feuilletée.

Dorer la totalité de la surface des ronds de pâte au jaune d'œuf.

Remplir une poche à douille munie d'une douille unie Ø 14 mm de sauce mornay froide.

Dresser la sauce mornay en une boule de la grosseur d'une prune.

Replier les bords et les faire adhérer en remontant jusqu'au centre de la talmouse.

Faire de même avec l'autre côté de la talmouse. Relever la pâte et bien faire adhérer les bords entre eux.

Le but étant de former 3 pointes.

La talmouse doit-être parfaitement bien fermée.

Placer les talmouses sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Les dorer au jaune d'œuf.

Enfourner à four chaud, 180°C...

... pendant 30 minutes environ. Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser refroidir.
Servir tiède accompagnée d'une salade verte.