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Sauce mornay

Sauce mornay
Pour : 1/2 litre
Durée : 40 minutes
Difficulté :
Publiée le : 28 mars 2013
Auteur : Chef Philippe
7 notes
9 commentaires
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Ingrédients pour 1/2 litre :

  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 1/2 litre de lait
  • 50 g de fromage râpé
  • 1 jaune d'œuf
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade

Phases techniques pour Sauce mornay :

1

Pour réaliser cette recette de sauce mornay, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Porter le lait à ébullition.

3

Faire fondre le beurre dans une casserole.

4

Lorsqu'il commence à grésiller, ajouter la farine en une seule fois.

5

Bien mélanger au fouet.

6

Cuire le roux blanc quelques minutes. Attention de ne pas le laisser brunir. Il ne doit surtout pas colorer.

7

Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid.

8

Bien mélanger avec un fouet et porter à nouveau à ébullition.

9

La sauce béchamel va se mettre à épaissir. Assaisonner de sel fin, de poivre et de noix de muscade rapée.

10

Ajouter le jaune d'œuf.

11

Laisser cuire quelques minutes en remuant constamment. Ajouter l'emmental rapé.

12

Débarrasser dans un récipient et laisser refroidir. On peut tapoter la surface de la sauce avec une noix de beurre afin d'éviter qu'une croûte se forme.

Avis des internautes :

Bonjour Chef, j'aimerais préparer des roulades endives-jambon au gratin avec cette sauce plutôt qu'avec une simple béchamel... Je compte faire des portions individuelles et les surgeler... Est-ce que la sauce Mornay peut être surgelée?
Merci et bonne journée.
21 internaute(s) sur 25 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
Sissy007 18 novembre 2016
Réponse par ChefPhilippe 18 novembre 2016
Oui, ça ne pose aucun problème.
Sauce Mornay
Moi qui as essayer votre sauce je me suis très bien régaler merci a vous Meilleurduchef.
66 internaute(s) sur 85 ont trouvé ce commentaire utile.
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Meilleure 29 novembre 2012
Utilisation
Bonjour,
Qu'est ce qu'on peut préparer avec cette sauce svp ?
61 internaute(s) sur 83 ont trouvé ce commentaire utile.
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SihamANTER 15 janvier 2014
Réponse par ChefPhilippe 16 janvier 2014
Alliumettes au fromage, talmouses en tricorne, légumes gratinés, friands, gougères...
Ivan
Combien de jours puis-je garder ce sauce? Vue que y'a un jaune d'oeuf...
12 internaute(s) sur 19 ont trouvé ce commentaire utile.
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MEGABAHO 16 décembre 2015
Réponse par ChefPhilippe 17 décembre 2015
3 à 4 jours au frais sans problème
Bjr Chef, peut-on remplacer le gruyère par du crottin râpé ? Et je cherche désespérément une sauce au crottin pour accompagner des crêpes à l'andouillette. Auriez-vous une recette ?
0 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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18ninouette36 30 janvier 2024
Réponse par ChefPhilippe 30 janvier 2024
Bonjour,
Je n'ai pas de recette de sauce au crottin de chèvre à vous proposer, cependant je pense qu'il est possible de remplacer le fromage râpé par du crottin que vous aurez préalablement coupé en petits morceaux... à tester ! Et dites moi ce que vous en avez pensé ;-)