Tartare de légumes croquants au cumin

Pour réaliser cette recette de tartare de légumes croquants au cumin, commencer par préparer tous les ingrédients.

Éplucher et laver tous les légumes. Seuls le concombre et la tomate garderont leur peau. Tailler les carottes en fines lamelles au couteau et les couper en fine brunoise à l'aide du coupe oignon "Alligator".

Faire de même avec le céleri branche, le concombre préalablement épépiné...

...et les champignons de Paris. Le procédé est simple. Commencer par tailler les têtes des champignons en lamelles.

Disposer ces lamelles sur la grille du coupe oignon "Alligator" et rabattre la mâchoire. Vous obtenez une brunoise fine et régulière. De plus les légumes taillés sont directement transvasés dans le bac récupérateur intégré à l'appareil, qui évite d'en éparpiller partout.

Faire de même avec l'oignon ou les échalotes, puis la tomate sur laquelle on aura préalablement prélevé la chair sous forme de pétales. Celles-ci seront taillées en petits cubes au couteau. Réunir tous ces légumes dans un cul de poule.

Rassembler sur une planche à découper quelques branches d'herbes aromatiques (coriandre frais, cerfeuil, ciboulette, persil, basilic)...

...et les hacher grossièrement au couteau.

Ajouter ces herbes à la brunoise de légumes. Assaisonner de vinaigre balsamique, de cumin moulu...

...d'huile vierge de noix...

...d'huile vierge de sésame grillée, de sel, de poivre, puis d'une pointe de piment d'Espelette.

Mélanger soigneusement, et rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais jusqu'au moment du repas.

Dans un autre récipient, rassembler toutes les pluches d'herbes. Il ne faut pas y mettre les tiges, en dehors de la ciboulette taillée en petits bâtonnets. Assaisonner de vinaigre balsamique et d'huile d'olive à la dernière minute.

Sur l'assiette de service, il est possible de réaliser un décor au préalable. Ici avec une huile verte (mélange d'huille d'olive, cerfeuil, estragon, ciboulette et aneth finement mixés avec du jus de citron). Ce même décor peut être fait avec une réduction de vinaigre balsamique.
Disposer une cercle à mousse de Ø 7,5 cm, et la remplir de tartare de légumes. Veiller à ne pas trop transvaser de vinaigrette en même temps que les légumes, afin d'éviter qu'elle ne coule sur l'assiette.

Tasser légèrement les légumes. Pour cela, aidez-vous d'un poussoir à nonnette qui égalisera la préparation et facilitera le démoulage.

Retirer le cercle délicatement.

Disposer sur le tartare le mélange d'herbes aromatiques. Attention à ne pas abîmer le tartare qui reste très fragile.

Servir très frais.