Tartare de saumon

Pour réaliser cette recette de tartare de saumon, commencez par préparer tous les ingrédients.

Peler le filet de saumon et couper la chair en petits dés au couteau. Réserver au frais.

Presser les citrons verts, réserver le jus.

Éplucher et ciseler l'échalote, réserver.

Monder et couper les tomates en bâtonnets puis en petits dès. Hacher l'aneth.

Dans un cul de poule, déposer les dès de saumon. Assaisonner de sel, poivre.

Ajouter le jus des citrons...

...l'aneth, le poivre vert...

...l'échalote et 50 g d'huile.

Ajouter enfin les dés de tomates.

Incorporer le yaourt en dernier...

...jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et lié.

Poser au centre de l'assiette un cercle individuel, le garnir avec le tartare. Décorer avec queques tiges de ciboulette et une rose faite en peau de tomate.