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Tarte aux champignons

Tarte aux champignons
Tarte aux champignons
Pour : 6 personnes
Durée : 1 heure
Difficulté :
Publiée le : 14 août 2007
Auteur : Chef Philippe
9 notes
13 commentaires
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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 200 g de pâte brisée
  • 300 g de champignons variés (champignons de Paris, girolles, pleurotes...)
  • 1 échalote
  • 6 tomates séchées à l'huile d'olive
  • 2 œufs entiers
  • 10 cl de crème fraîche
  • 60 g de cerneaux de noix
  • 1 morceau de comté
  • ciboulette
  • 20 g de beurre

Phases techniques pour Tarte aux champignons :

1

Préparer tous les ingrédients.

2

Nettoyer les champignons.

3

Les rincer à grande eau. Égoutter.

4

Dans une poêle anti-adhésive, faire suer une échalote émincée avec le beurre chaud.

5

Ajouter les champignons bien égouttés.

6

Les saisir à feu vif pendant quelques minutes, baisser le feu et poursuivre la cuisson 10 minutes.

7

Couper les tomates séchées en lanières.

8

Abaisser la pâte brisée au rouleau à pâtisserie. Foncer un cercle à tarte de Ø 24 cm à 26 cm.

9

Disposer sur le fond de la pâte une feuille de papier sulfurisé et couvrir de noyaux de cuisson en céramique en prévision d'une cuisson à blanc.
Enfourner à four chaud, 180°C durant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le fond de pâte soit doré.

10

Lorsque les champignons sont rissolés, ajouter la ciboulette ciselée et assaisonner de sel et de poivre.

11

Dans un petit saladier, battre au fouet la crème fraîche et les œufs entiers.

12

Ajouter les cerneaux de noix concassés. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

13

Lorsque le fond de tarte est cuit...

14

...le sortir du four et retirer les noyaux de cuisson (attention à ne pas vous brûler) et la feuille de papier sulfurisé.

15

Disposer les champignons sur le fond de pâte précuit. Ajouter les lanières de tomates confites.

16

Napper la surface de l'appareil fait de crème et d'œufs. Parsemer la surface de la tarte de morceaux de comté.

17

Enfourner à four chaud pendant 15 à 20 minutes...

18

...jusqu'à ce que la surface de la tarte soit dorée.

19

Au terme de la cuisson, retirer le cercle en inox. Déguster.

Avis des internautes :

J'ai fait plusieurs fois cette recette,
une pâte brisée, une fois pâte feuilletée,avec champignons de Paris des fois je rajoute du jambon bref un régal à chaque fois, (comme la tarte tomate)
Merci chef
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yoyode 4 décembre 2017
Pâte feuilletée ?
Peut-on remplacer la pâte brisée par la feuilletée (maison bien-sûr !) et utiliser des champignons secs ré-hydratés ? Merci d'avance, Chef, de votre réponse. J'ai noté 5 étoiles, bien que je n'ai pas encore testé cette recette, parce qu'elle me paraît excellente. Je confirmerai plus tard.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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kritchim 10 novembre 2014
Réponse par ChefPhilippe 11 novembre 2014
Oui pour la pâte feuilletée et également oui pour les champignons déshydratés, mais penser à les réhydrater et à bien les égoutter.
Réponse par hibous 8 septembre 2015
Bien vu, quand on métrise la cuisine il faut laisser cours à son imagination, on peut remplacer beaucoup d'ingrédients par d'autres. Joël
Pas compliquer à faire. Ce plat d'automne est un régal
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Silfrid 2 novembre 2022
urgent tarte champignon
Bonsoir, je viens de faire 2 tartes est ce que je peux les congeler ? Merci chef bonne soirée
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vivi65 12 juin 2020
Réponse par ChefPhilippe 23 juin 2020
Bonjour,
Si vous n'avez pas utilisé de produits congelés, vous pouvez conserver cette tarte aux champignons dans le congélateur, à condition de bien la protéger soit enveloppée dans une feuille de papier film, soit dans une boîte hermétique. En sachant que plus vous la laisserez ainsi, plus elle perdra en qualité gustative.
Bien cordialement
Noix
Bonjour chef Philippe, par quel ingrédient puis je remplacer les noix ? Les pignons de pin peuvent elles faire l'affaire ou amandes ?
Vos recettes sont magnifiques et délicieuses.
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delloup 7 novembre 2017
Réponse par ChefPhilippe 8 novembre 2017
Oui le fruit sec de votre choix. Pignons, très bien !
Un régal
Recette simple et excellente.
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Myloww 4 octobre 2017
Proportions
Bonjour chef, ayant respecté le diamètre du cercle à tarte ainsi que les proportion de l'appareil à tarte, je suis fort surprise de me rendre compte après cuisson que ma tarte semble être moins garnie de moitié que la votre.
Aurais-je du mètre plus d'œuf et de crème?
Merci.
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Auroragrimal 5 février 2014
Réponse par ChefPhilippe 6 février 2014
Pouvez-vous me préciser la hauteur de votre cercle ? ici il s'agit d'un cercle à tarte qui fait 18 mm de hauteur. Si vous avez un cercle plus haut il est sur que vous n'aurez pas assez de préparation.
Vive la tarte aux champignons ******
Bonjour chef Philippe, mon voisin a été à champignons ce Week - end à la plate taille et est tombé sur un tapis de girolles, il m'en a donné 500 gr , j'en ai mélangé150 gr avec 150gr de ch. de Paris, réalisé la tarte avec de la patte feuilletée au beurre Delhaize , je métrise toutes tes pattes de bases mais je ne vois que par la feuilletée (trop long ) , je fais toutes tes variantes de galettes des rois par coeur, pommes , frangipane, crème pâtissière caramel, ... ,ai remplacé conté par emmental, ciboulette et tomates séchées maison, rectifié à la fleur de sel de Guérande. UN vrai Délice, Bravo Jean mi ne ferait pas mieux que nous ! Je lui envoi un mail de notre part avec la recette ! J'espère qu'il nous invitera dans son Icook (dans 1 an ) .merci. joelsquelaert3@gmail.com. PS: J'ai lu une recette bizarre où il faut 200 gr de girolles et 200 gr de chanterelles ? ? ? Pour moi c'est le même champignon, qu'est ce que tu en dis ?
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hibous 8 septembre 2015