Tartelettes pommes, façon fleur

Pour réaliser cette recette de tartelettes aux pommes, façon fleur, commencer par préparer tous les ingrédients.

Éplucher les pommes à l'aide d'un éplucheur.

Retirer le trognon avec un vide pomme.

Couper les pommes en deux et les émincer en tranches régulières de 2 mm d'épaisseur.

Faire fondre le beurre au four micro-ondes.

Disposer une feuille de cuisson sur une plaque à pâtisserie. À L'aide d'un pinceau pâtissier, graisser cette feuille avec le beurre fondu.

Disposer les rondelles de pommes en les faisant se chevaucher les unes sur les autres.

Veiller à bien les aligner...

...comme sur la photo ci-contre.

Beurrer la surface des pommes avec le restant de beurre fondu.

Saupoudrer de sucre en poudre.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C.

Cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les tranches de pommes deviennent souples et légèrement translucides. Sortir du four et laisser refroidir. Puis les badigeonner de sirop avec un pinceau pâtissier.

Abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm.

Détailler des bandes de 50 cm de long environ et 5 à 6 cm de large.

Avec une spatule métallique coudée de grande taille, prélever les rangées de pommes cuites...

...et les déposer délicatement sur la bande de pâte feuilletée. Les pommes doivent être froides et doivent être positionnées de telle sorte que le sommet de la tranche de pomme dépasse en dehors de la pâte feuilletée.

Continuer ainsi de suite jusqu'à couvrir la totalité de la bande.

Replier le morceau de pâte vers le haut de façon à envelopper la partie basse des tranches de pommes.

Diviser la bande...

...en trois morceaux égaux.

Rouler la bande délicatement en escargot...

...qui une fois redressé nous donnera une jolie rosace. Plus les pommes auront été bien alignées, plus la rosace sera belle.

Placer la rosace ainsi obtenue dans un moule à briochettes.

Faire de même avec les autres rouleaux...

...et les ranger dans le moule Flexipan, ou autres.

Cuire à four chaud, 180°C pendant 25 minutes. Four ventilé de préférence !

Au terme de la cuisson retirer les tartelettes du four.

Les démouler délicatement...

...et les entreposer sur une plaque pour qu'elles refroidissent.

Terminer en déposant un léger voile de nappage blond à l'aide d'un pinceau pâtissier.