Tartelettes tatin aux poires

Pour réaliser cette recette de tartelettes tatin aux poires, commencer par confectionner la pâte sablée aux amandes, et la laisser reposer au frais 30 minutes minimum. Puis éplucher les poires avec un éplucheur. Ici j'utilise des poires Comice.

Araser la base de la poire, de façon à ce que celle-ci soit plane.

Émincer les poires à l'aide d'une mandoline japonaise, de manière à obtenir des tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur.

Disposer dans le fond des moules à manqué Exoglass® de Ø 10 cm, une cuillère à café de crème de Salidou.

Ranger sur le dessus quatre tranches de poire de diamètre similaire.

Abaisser la pâte sablée aux amandes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Découper des disques de pâte avec un découpoir rond uni de Ø 10 cm. Retirer l'excédent de pâte.

Soulever délicatement les fonds de pâte sablée, à l'aide d'une spatule métallique coudée, afin de ne pas les abîmer.

Disposer doucement ces disques de pâte dans les moules, et presser légèrement de manière à les faire adhérer aux poires.

Placer les moules sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C, pendant 20 à 25 minutes.

Au terme de la cuisson, sortir la plaque du four. Il est normal que la crème de Salidou déborde des moules.

Voici le résultat obtenu.

Prendre un moule avec une spatule triangle, le retourner d'un coup sec sur la plaque à pâtisserie...

...et le retirer délicatement. Faire de même avec tous les moules.

Nous obtenons nos tartelettes tatin aux poires. Laisser refroidir à température ambiante. Servir tièdes ou froides, accompagnées d'une boule de glace à la vanille. Bonne dégustation !