Tomates farcies

Pour réaliser cette recette de tomates farcies, commencer par préparer tous les ingrédients.

Couper les tomates aux 3/4 de façon à prélever un couvercle.

Évider l'intérieur des couvercles et les déposer sur une grille, elle-même posée sur une plaque à pâtisserie creuse. Évider également l'intérieur des tomates à l'aide d'une cuillère à soupe, en veillant à ne pas percer la peau. Il faut retirer les côtes des tomates, ainsi que la pulpe et les pépins.

Saler généreusement l'intérieur des tomates...

...et les retourner sur une grille pour les mettre à dégorger. L'excédent de sel va tomber en même temps que l'eau de végétation, les tomates ne seront donc pas trop salées.

Hacher le persil plat...

...assez finement au couteau éminceur.

Couper les échalotes en morceaux et les mettre dans la cuve du mixeur...

...les mixer finement...

...et les débarrasser dans un cul de poule. Placer le jambon fumé dans la cuve du mixeur.

Mixer le jambon fumé assez finement aussi.

Décoller le jambon des parois de la cuve, et mixer à nouveau...

...et le débarrasser dans le cul de poule avec les échalotes.

Ajouter le persil plat haché dans le cul de poule. Réserver de côté.

Verser les côtes, la pulpe et les pépins des tomates dans la cuve du mixeur. Et mixer finement.

Ajouter la mie de pain coupée en morceaux...

...et mixer finement.

Ajouter ce hachis dans le cul de poule avec la préparation précédente.

Ajouter enfin la chair à saucisse coupée en petits morceaux...

...et assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.

Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que tous les éléments soient bien mêlés entre eux.

Garnir l'intérieur des tomates de la farce obtenue. Si les tomates vous semblent trop salées, ne pas hésiter à les rincer sous l'eau claire, afin de ne pas porter un excédent de sel à la recette.

Une fois que toute la farce a été répartie dans les tomates, reposer doucement les couvercles sur la farce. Presser légèrement de manière à rendre l'ensemble bien stable, afin que la tomate reste entière à la cuisson.

Déposer les tomates sur la plaque à pâtisserie préalablement graissée avec du beurre pommade.

Enfourner dans un four ventilé, préchauffé à 200°C, et cuire pendant 1 heure environ.

Au terme de la cuisson, sortir les tomates farcies du four et les dresser sur le plat de service. Bonne dégustation !