Biscuit Joconde rayé

Pour réaliser cette recette de biscuit rayé, commencez par préparer tous les ingrédients.

Pâte à décor : Travailler le beurre coupé en morceaux avec une spatule en bois, de sorte à le rendre en pommade.

Ajouter le sucre glace...

...et bien mélanger à la spatule en bois avec le beurre.

Ajouter les blancs d'œufs...

...puis la farine.

Mélanger vigoureusement afin d'obtenir un appareil homogène, sans grumeaux.

Ajouter le colorant liquide. La quantité de colorant dépendra de l'intensité de la couleur que vous désirez obtenir. Il est également possible de faire cette recette parfumée au chocolat ou au café (voir variantes dans les ingrédients).

Bien mélanger afin de bien incorporer le colorant.

Verser la pâte sur une toile de cuisson silicone.

L'étaler en une fine couche de quelques millimètres d'épaisseur à l'aide d'une spatule coudée.

Passer en diagonale le peigne décor cranté. Il est important de le passer en une seule fois, afin d'obtenir des lignes droites et régulières (il existe différents modèles de peignes avec des dents plus ou moins espacés, selon le résultat final que vous désirez obtenir).

Poser la toile Silpat sur une plaque à pâtisserie et réserver au congélateur 30 minutes minimum. Il faut que le décor durcisse complètement.

Pendant ce temps...
Biscuit Joconde : Rassembler dans la cuve du batteur électrique les amandes en poudre et le sucre glace.

Ajouter les œufs entiers et la farine.

Fouetter le mélange...

...jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Débarrasser dans un cul de poule. Réserver.

Toujours au batteur électrique, monter les blancs d'œufs en neige ferme.

Ajouter le sucre en poudre et les serrer quelques secondes.

Retirer la cuve du batteur...

...et débarrasser les blancs montés dans l'appareil précédemment obtenu.

Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse et ajouter le beurre fondu.

Mélanger à nouveau délicatement, juste de quoi incorporer le beurre.

Montage : Sortir la plaque rayée du congélateur. Verser le biscuit Joconde...

..et l'étaler avec une spatule métallique coudée en une fine couche couche régulière.

Cuire à four chaud, à mi-hauteur, à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

Lorsque le biscuit est doré, le retirer du four.

Tant que le biscuit est chaud, retourner la toile de cuisson sur une feuille de papier sulfurisé et décoller délicatement la toile du biscuit. Laisser refroidir.
Ce biscuit vous servira à réaliser des contours originaux pour vos entremets.