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Coulant au chocolat

Coulant au chocolat
Coulant au chocolat
Coulant au chocolat
Coulant au chocolat
Pour : 8 personnes
Durée : 45 minutes
Difficulté :
Publiée le : 18 janv. 2012
Auteur : Chef Philippe
35 notes
55 commentaires
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Phases techniques pour Coulant au chocolat :

1

Pour réaliser cette recette de coulant au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Placer le beurre et les pistoles de chocolat dans une casserole. Faire fondre à feu très doux et bien mêler les deux ingrédients entre eux avec une spatule type maryse.

3

Ajouter le sucre en poudre. Mélanger au fouet.

4

Ajouter les œufs entiers un à un...

5

...et enfin les deux jaunes.

6

Incorporer délicatement la farine tamisée à la passoire fine...

7

...et mélanger doucement.

8

Beurrer et fariner des petits ramequins en aluminium.

9

Remplir les moules de préparation au chocolat jusqu'à 1 cm de bord. Puis cuire à four chaud, 180°C pendant 8 minutes, en sachant que le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre.

10

Au terme de la cuisson, laisser poser une petite minute et démouler dans une assiette. Vous pouvez accompagner votre coulant au chocolat d'une boule de glace à la vanille ou de crème anglaise. Bonne dégustation !

Avis des internautes :

chocolat
bonjour chef y a t'il une différence si je prend un autre chocolat le chocolat proposé est t'il mieux
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Soniadidier1 27 février 2019
Réponse par ChefPhilippe 12 mars 2019
Bonjour,
Pour cette recette de coulant au chocolat, j'ai utilisé du chocolat de couverture noir Équateur à 76 %. Vous pouvez changer de chocolat si vous le souhaitez, tant que cela reste du chocolat noir. Je vous suggère tout de même de prendre du chocolat de qualité, votre coulant n'en sera que meilleur.
Coulant au chocolat
Excellente recette mais j'ai une question
Peut on les réaliser sans farine?
Merci pour votre réponse Chef
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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eradeiko 5 février 2018
Réponse par ChefPhilippe 5 février 2018
Oui mais ça ne sera pas cette recette sans la farine.
Suivez plutôt celle-là :
100 g de chocolat noir
50 g de margarine végétale/beurre ou 30 g d'huile de coco
60 g de sucre
2 œufs
25 g de farine de riz

Préchauffez votre four à 180°.
Faites fondre le chocolat avec la margarine, le beurre ou l’huile de coco.
Battez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine de riz puis le chocolat fondu et fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez dans 4 moules, ajoutez un carré de chocolat (noir ou blanc) au centre de chaque gâteau et enfournez pour 9 minutes à 180°C.
Sortez délicatement les gâteaux du four et laissez-les reposer quelques minutes avant de démouler.
cuisson pour Coulant au chocolat
bonjour question de cuisson ventilé
ou sans et merci pour vos recette
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Coeurmumu 16 novembre 2015
Réponse par ChefPhilippe 17 novembre 2015
Ventilé oui, c'est mieux.
voila c est fait
j ai tester cette superbe recette super bonne
et pour info je l ai fait dans des cercle en alluminium donc j ai mis un filme au fond et je l est laisser congeler une nuit au congelateur apres je l ai mis au four en enlevant le film plastique et resultat nickel
8 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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onixtch 19 août 2015
renseignement
Bonjour
Peut on conserver le coulant au chocolat plusieurs jours au frigo avant de le mettre au four
Cordialement
6 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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Autuche 7 mars 2015
Réponse par ChefPhilippe 7 mars 2015
Oui, vous pouvez même le congeler. Dans ce cas le temps de cuisson sera un peu plus long car le produit est gelé.
Réponse par yoyode 22 août 2015
Bonjour garder le coulant plusieurs jours au frigo ,moi je dirai non, l y a les œufs, risque de salmonelle, au congélateur oui, qu'en pensez vous chef??
Réponse par ChefPhilippe 22 août 2015
Déjà répondu yoyode.
Question
Bonjour Chef, puis-je remplacer la farine par la même quantité de maïzena ? Le résultat sera identique ?
Merci pour votre conseil.
3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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domysim 12 février 2020
Réponse par ChefPhilippe 13 février 2020
Bonjour,
Généralement on remplace 50% de la farine par de la Maïzena, cela allège les gâteaux. Mais si vous souhaitez remplacer toute la farine par de la Maïzena, vous pouvez faire l'essai et nous faire un retour de votre expérience culinaire !
Bien cordialement
Réponse par domysim 14 février 2020
Merci Chef Philippe oui finalement j’ai remplacé la farine par 50% de maïzena et 50% de farine de riz. J’ai cuit les coulants 9mn et c'était très bon ! Merci à vous pour toutes vos recettes et pour vos conseils.
Trop bon!!
Voilà la recette parfaite que je cherchais depuis longtemps. Je l'ai faite deux fois, c'est vite fait. J'ai accompagné mes coulants d'une infusion de crème liquide à la menthe fraiche, le mariage est nickel.
6 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.
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gourmande73 15 septembre 2016
Délicieux
Très belle et "bonne" recette à faire, simple et rapide. Très fondant en bouche et pas écœurant. La prochaine fois, je complèterai avec une boule de glace! Pour ma part, j'ai utilisé des petits moules forme "tulipe" avec fond antidérapant; aucun souci pour le démoulage et les coulants se sont bien tenu. Une petite question pour le Chef : à quoi servent les deux jaunes d'œufs que l'on rajoute (en plus des 4 entiers)? Encore merci à vous tous pour les idées variées et la dynamique du site.
14 internaute(s) sur 15 ont trouvé ce commentaire utile.
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victorienne18 21 avril 2014
Réponse par ChefPhilippe 22 avril 2014
ces jaunes sont important pour obtenir la consistance coulante des coulants. Si on avait mis les œufs entiers, les blancs auraient coagulés et la texture coulante ne serait pas coulante comme on le voudrait.
De plus le jaune de l'œuf "graisse" la préparation chocolaté et luis donne plus d'onctuosité.
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