crêpe chocolat/banane

Pour réaliser cette recette de crêpe chocolat/banane, commencer par préparer tous les ingrédients.

Pâte à crêpes : Passer la farine au tamis puis la mettre en fontaine.

Verser le sel fin au centre de cette fontaine...

...les œufs et le sucre en poudre. La quantité de sucre est en fonction des goûts de chacun.

Mélanger à l'aide d'un fouet les œufs et le sucre...

...en incorporant progressivement la farine.

Durant le mélange, ajouter petit à petit la moitié du lait froid.

Continuer à mélanger jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée. Battre vigoureusement au fouet pour éviter les grumeaux.

Ajouter le restant du lait froid.

Bien fouetter afin d'obtenir un appareil bien lisse et homogène. Si quelques grumeaux subsistent, ne pas hésiter à passer la pâte au chinois.

Ajouter le rhum...

...ainsi que l'eau...

...et bien mélanger.

À ce moment, vous pouvez ajouter un ou plusieurs arômes suggérés plus haut, dans la liste des ingrédients. Pour le dosage, le mieux est de goûter la pâte afin d'affiner l'intensité des arômes utilisés.

Faire fondre le beurre dans la poêle qui servira à la cuisson des crêpes...

...l'ajouter à la pâte et bien mélanger. Réserver 1 heure minimum avant de cuire les crêpes.

Procéder à la cuisson des crêpes dans une poêle prévue à cet effet. Ici j'utilise une poêle anti-adhésive de Ø 26 cm. La cuisson se fera des deux côtés. Personnellement je n'aime pas les crêpes cuitent à l'unilatérale.

Toutes nos crêpes sont cuites. Leur nombre dépendra vraiment de l'appétit de vos convives. Il faut en compter entre 2 et 3 par personne selon la taille.

Finition des crêpes : Éplucher deux bananes pas trop mûres...

...et les couper en rondelles à l'aide d'un couteau.

Mettre à chauffer la poêle anti-adhésive sur la plaque de cuisson.

Déposer une noix de beurre au centre de la poêle...

...ajouter le sucre en poudre en fine pluie...

...et bien mélanger ces deux éléments, de façon à ce qu'un caramel commence à se former.

Lorsque le caramel devient légèrement blond, disposer les rondelles de banane...

...et les laisser dorer sur la première face. Attention à la cuisson, il ne faut pas faire une compote. Il faut que le feu soit assez vif pour que les rondelles de banane colorent, sans pour autant qu'elles cuisent trop et s'écrasent.

Retourner les rondelles de banane à mi-cuisson, de manière à faire colorer l'autre face.

Laisser dorer la seconde face.

Arroser les bananes d'un filet de rhum brun...

...et présenter la flamme d'un chalumeau de cuisine, d'un briquet, ou d'une allumette, sur le rebord de la poêle. Si l'alcool est très chaud, voire en ébullition, celui-ci va s'enflammer immédiatement.

Laisser flamber l'alcool jusqu'à ce que le feu s'éteigne totalement.

Les bananes sont cuites, retirer la poêle de la plaque de cuisson...

...et débarrasser les rondelles de banane dans un récipient.

Remettre la poêle à chauffer. Passer un papier absorbant pour retirer l'excédent de caramel, et graisser la poêle avec un peu de beurre si besoin.

Placer une crêpe préalablement réalisée au fond de la poêle. L'intensité de la plaque de cuisson sera modérée, afin de ne pas sécher la crêpe.

Déposer la valeur d'une cuillère à soupe de pâte à tartiner au centre de la crêpe...

...ainsi que le tiers d'une banane crue coupée en rondelles, sur le chocolat.

Replier la crêpe en rabattant un côté de celle-ci, vers le centre.

Puis rabattre l'autre côté de la crêpe, également vers le centre, de façon à former un pliage en portefeuille.

Rabattre à présent une des extrémités vers le centre, en vous aidant de deux minis spatules coudées afin d'éviter de vous brûler.

Et faire de même avec l'autre extrémité.

Lorsque la première face de la crêpe est bien chaude, la retourner...

...et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les rondelles de banane se réchauffent, et que la pâte à tartiner fonde à l'intérieur pour devenir coulante.

Quand la crêpe est prête, la déposer sur l'assiette de service. Cette deuxième cuisson va donner une crêpe plus croustillante, avec un cœur fondant très moelleux.

Pour une jolie présentation, placer un peu de pâte à tartiner légèrement réchauffée dans le four à micro-ondes, dans un cornet décor réalisé avec une feuille de papier sulfurisé. Puis former des filaments de pâte à tartiner sur la crêpe et l'assiette...

...comme ceci.

Disposer les rondelles de banane préalablement cuites et flambées (encore tièdes), sur la crêpe, juste avant de servir.

Nous obtenons notre crêpe chocolat/banane qui se déguste tiède de préférence. Bon appétit !