Après une attaque légèrement acide, ce chocolat de couverture noir en pistoles, Origine Mexique fort en cacao, libère des notes épicées et boisées, avec une pointe de réglisse.
La force caractéristique du cacao mexicain provient de la faible fermentation donnée aux fèves. Ce chocolat d'une extrême finesse est un mélange subtil de Criollo et de Forastero.
Idéal pour la chocolaterie (ganache, moulage, enrobage), la pâtisserie (ganache, biscuit, mousse, décor), glacerie (sauce, glaces et sorbets).
La taille des "Pistoles" (+/- 2g) vous facilite la vie pour un dosage pratique et précis une fonte plus rapide pour une cristallisation simplifiée.
Après utilisation, un simple geste pour refermer le sachet, le produit est à l'abri et ne subit pas d'altération.
Nota : Le chocolat n'aime pas les fortes chaleurs durant son transport. En période caniculaire, il risque de fondre dans le colis pour devenir un bloc. Cela n'affecte pas ses propriétés gustatives. Nous pouvons, dans certains cas, bloquer momentanément votre commande à l'expédition ou vous conseiller une livraison par Chronofresh.
Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 2281 kj / 545 kCal
Matières grasses : 38,6 g
Dont acides gras saturés : 23,2 g
Glucides : 34,7 g
Dont sucre : 30,9 g
Fibres : 12,3 g
Protéines : 7,8 g
Sel : 0,02 g
Peut contenir des traces de lait, soja, vanilline, fructose.
En 1842, Charles Barry décida de parcourir l'Afrique à la recherche de fèves de cacao pour créer son premier chocolat dédié aux connaisseurs.
Aujourd'hui, la force de Cacao Barry® réside dans l'approvisionnement de ses fèves dans les pays d'origine, collaborant étroitement avec les producteurs de cacao et sélectionnant les meilleures fèves de cacao pour ses recettes de chocolat.
Si vous avez besoin d'une aide supplémentaire pour choisir votre chocolat, vous pouvez consulter notre article : Quel chocolat choisir ?
En achetant ce produit vous gagnez :
500 points fidélité = 5€ déductibles automatiquement de vos prochaines commandes*
* Avoir utilisable pendant 1 an
Veuillez vous connecter pour poster un avis
Pour poser une question, veuillez vous connecter avec votre compte Meilleur du Chef ou créer un compte.
J'ai l'habitude de prendre L'Ocoa 70% qui est très bon, mais j'avoue Le Mexique 66% garde une longueur en bouche plus puissante. Je l'ai employé dans une mousse au chocolat avec une crème anglaise, Gros Succès, car une mousse est toujours "diluée" et bien avec ce chocolat, le parfum et le goût restent intacts. Belle découverte que ce chocolat Mexique !!!
Merci à Meilleur du Chef