Crème brûlée au chocolat

Pour réaliser cette recette de crème brûlée au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.

Mettre une casserole à chauffer sur la plaque de cuisson.

Verser le lait entier dans cette casserole.

Ajouter la moitié du sucre en poudre et mélanger.

Pendant que le lait et le sucre chauffent, mélanger la pectine X 58 avec le restant de sucre en poudre.

La pectine doit toujours être préalablement mélangée avec du sucre en poudre afin d'éviter la formation de grumeaux.

À l'aide d'un fouet, mélanger régulièrement le lait et le sucre durant la cuisson.

Lorsque le lait sucré est tiède, et non pas en ébullition, ajouter le mélange pectine et sucre tout en fouettant.

Porter le tout à ébullition et maintenir cette dernière pendant 1 à 2 minutes, ceci afin d'activer les propriétés de la pectine.

Verser les jaunes d'œufs dans un bol...

...et y ajouter un peu de lait de façon à les dissoudre.

Remettre la casserole de lait sur la plaque de cuisson, et verser le mélange jaunes d'œufs et lait dans le lait en ébullition. Mélanger soigneusement au fouet de manière à tout incorporer...

...et terminer le mélange à l'aide d'un mixeur plongeant type Bamix.

Verser cette préparation chaude sur les pistoles de chocolat noir qui auront été préalablement placées dans un pichet verseur.

Laisser asseoir les pistoles de chocolat, c'est-à-dire les laisser partiellement fondre dans la préparation sans mélanger.

Puis mixer le tout avec le mixeur plongeant...

...jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène. Il faut veiller à bien incorporer toutes les pistoles en allant au fond du récipient avec le mixeur.

Verser la préparation chocolatée obtenue encore chaude...

...dans les plats de service divers et variés comme ici sur la photo.

Nous obtenons ce résultat-là. Laisser prendre au frais pendant au moins 4 heures pour gélification. Ces crèmes brûlées au chocolat ont la particularité de ne pas subir de cuisson au four.

Lorsque les crèmes chocolatées sont refroidies, la préparation est figée. Saupoudrer leur surface de sucre roux...

...en le répartissant bien. En cas d'excédent de cassonade ne pas hésiter à le retirer en retournant le plat, ceci afin d'éviter une mauvaise caramélisation.

À l'aide d'un chalumeau de cuisine, caraméliser la surface des crèmes...

...en formant un caramel uniforme.

Nous obtenons nos crème brûlées au chocolat. En sachant que la caramélisation doit être faite au dernier moment pour obtenir cette différence de température chaud froid lors de la dégustation, et pour avoir une croûte bien caramélisée et cassante à la surface. Bon appétit !