Nicolas Larre

Nicolas Larre et le piment d'Espelette, typiquement Basques

Nicolas Larre est un producteur et transformateur du piment d'Espelette. Situé à Itxassou, le producteur récolte le piment lorsqu'il est bien rouge, puis il suit plusieurs étapes avant d'être transformé en poudre. Ces étapes respectent des normes strictes pour acquérir le label AOP. L'épice est récolté manuellement entre août et décembre, puis séché et transformer en poudre pour réchauffer vos plats de l'entrée au dessert.

Malgré son nom, on ne trouve pas le piment d'Espelettequ'à Espelette. L'épice est cultivé dans dix communes basques autour d'Espelette dont Itxassou où se situe Nicolas Larre. Elles se situent dans un bassin versant avec un terroir particulier qui donne toutes ses qualités au piment d'Espelette.

L'authenticité du Pays Basque dans le piquant du piment d'Espelette

D'abord amené par l'explorateur, Christophe Collomb, le piment d'Espelette se développe principalement dans les fermes. Il est utilisé comme condiments et pour la conservation des viandes. Aujourd'hui, le piment d'Espelette est sous Appellation d'Origine Protégée. Sa culture et sa production doit respecter un cahier des charges et des critères de qualité stricts.

Le piment d'Espelette est récolté entre août et décembre lorsqu'il est bien rouge pour que tous ses arômes soient bien présents. Après la récolte, le piment est trié, les plus beaux partent en corde, les autres en maturation pendant trois semaines jusqu'à plus d'un mois en fonction des conditions climatiques. La maturation est une étape importante qui donne toutes ses saveurs au piment d'Espelette. Puis, on supprime le pédoncule avant de le mettre au four à basse température pour ne pas brûler les arômes du piment. Enfin, il est broyé pour être réduit en poudre et passé en agrément avant de recevoir l'appellation AOP « Piment d'Espelette ». Chaque lot de poudre de piment d'Espelette AOP passe en dégustation. On analyse la couleur, la mouture, les fragrances, la qualité du piquant.

Le piment d'Espelette accompagne les recettes de l'entrée en dessert. Vous pouvez le trouvez aussi bien dans une entrée de crudités, sur un simple œuf au plat ou sur une crème brûlée. Les chocolatiers Bayonnais l'emploie avec plaisir dans le chocolat. Il sublime les plats avec son piquant léger sans emporter la bouche, il apporte une sensation de chaleur. Nous vous conseillons de le mettre en fin de cuisson pour garder tout son charme.