Weiss, la créativité et la passion du chocolat
Assez vite, Weiss propose aux professionnels des métiers de bouche ses chocolats haut de gamme, un créneau peu exploité à l'époque. Sa créativité s'allie parfaitement avec sa démarche qualitative permanente. Le chocolatier aime découvrir de nouvelles saveurs et joue les chimistes pour ravir les plus gourmands. En 1912, il propose son premier catalogue de vente par correspondance et est ainsi disponible dans toute la France.
L'assemblage de chocolat et divers ingrédients ne font pas peur à Weiss. En 1999, la marque crée Rouge Baiser, un savant mélange de chocolat blanc, fruits rouges et zeste de citron qui apporte un vent de fraicheur dans l'univers du chocolat. Elle n'hésite pas à s'allier à d'autres chocolatiers comme Michel Chaudun pour développer Acarigua, un chocolat croquant aux fèves torréfiées mêlé à la puissance du chocolat noir. Toujours plus créatif, Weiss innove en 2014 en intégrant la poudre de praliné à ses recettes.
Weiss est une marque généreuse qui propose des chocolats gourmands et créatifs. Sa générosité ne s'arrête pas à la vente de ses produits puisque la marque a ouvert en 2016 les Ateliers Weiss pour partager son savoir-faire et sa passion du chocolat.
Le chocolat unique de la marque Weiss
La Chocolaterie Weiss est l'une des dernières chocolateries françaises à maîtriser l'ensemble de la fabrication de la fève de cacao à la tablette de chocolat : sélection des fèves, assemblage, torréfaction à l'ancienne à la boule à gaz, concassage, moulin à cacao, pétrin, broyage et conchage.
La Société Weiss et son savoir-faire a été récompensé par le label EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant).
Le Haut chocolat®, un maître chocolatier qui joue avec les crus de cacao pour offrir des assemblages délicats et harmonieux. Eugène Weiss est l'inventeur du Haut Chocolat®, ou l'art d'assembler les fèves de différents terroirs pour créer un chocolat d'une grande subtilité aromatique et d'une rare régularité. Il devient maître également dans la préparation du praliné qu'il imagine dans ses célèbres Nougastelles toujours fabriquées selon la recette originale. Ces assemblages des meilleurs cacaos sont reconnus par tous les professionnels de la pâtisserie mondiale. MeilleurduChef.com propose les Weiss, les pépites de chocolat et les pralinés de la marque aux particuliers les plus gourmands comme aux professionnels les plus exigeants.
Weiss, transparent sur l'origine de ses chocolats
Weiss a le souhaite, avec le Clean label, être transparent sur les ingrédients que la marque utilise pour fabriquer ses chocolats et pralinés. Le Clean label a pour but de mentionner clairement et de manière compréhensible tous les ingrédients présents dans un produit. Aujourd'hui, les consommateurs sont plus attentifs à ce qu'ils consomment. Il est donc important d'être transparent sur la composition des produits.
En pâtisserie et chocolaterie, les fabricants peuvent utiliser de nombreux ingrédients et additifs. Weiss a fait le choix d'utiliser le moins d'additifs possibles et des ingrédients les plus naturels. La marque n'utilise aucun agent conservateur et essaie de retirer le sorbitol (un stabilisant) de ses bonbons de chocolat. Le seul émulsifiant qu'elle utilise est la lécithine, fabriquée à partir de soja sans OGM. Enfin, pour la réalisation des chocolats, Weiss n'utilise que des colorants d'origine végétale et n'ayant aucun impact sur l'environnement, sur les animaux et la santé des consommateurs.
Les chocolats et pralinés Weiss sont produits avec l'essentiel et de manière artisanale. Les produits sont 100% pur beurre de cacao, sans huile de palme et sans OGM. L'origine des fèves est indiquée sur chaque produit et les autres ingrédients comme le lait et le sucre proviennent en grande partie de France et de fournisseurs locaux.
#
#
#
