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Lécithine de soja E322
poudre
100 g
Louis François

4 notes
Référence : 10040
8,60 € TTC Prix TTC - Enlever 5.5% hors CEE.
Lécithine de soja E322 - poudre - 100 g - Louis François
Poids :
100 g
1 kg
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Description
Fabriqué en France

La lécithine de soja est un émulsifiant naturel contenant des acides gras essentiels, qui apporte une meilleure texture et stabilité aux préparations culinaires ou pâtissières.
Elle est obtenue après broyage et pressage de la graine de soja.
Elle fixe la matière grasse avec l'eau des aliments ce qui permet de conserver le moelleux et une texture homogène.

Rôles spécifiques :

  • Émulsifiant et antioxydant
  • Favorise le fermentation des pâtes jaunes grâce à une meilleure hydratation
  • Régularise la fermentation pour les produits levés
  • Formation de complexes lipoprotéines avec les farines et amidons
  • Augmente les volumes et la conservation des produits finis (retarde la rétrogradation de l'amidon)
  • Réduit la friabilité des biscuits (gaufrettes)
  • Agent d'instantanéisation

Dosage conseillé : 1 à 3 g/kg en biscuiterie, 1 à 5 g/kg pour la margarine et 3 à 5 g/kg pour la chocolaterie.

  • Ingrédients : lécithine de soja E322 d'origine végétale standardisée, raffinée, filtrée, désodorisée
  • Texture : poudre légèrement grasse de couleur jaune clair à marron clair
  • DDM : 18 mois
  • Conservation : à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière, dans son emballage d'origine fermé
  • Marque : Louis François
  • Poids net : 100 g
En savoir plus

Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 3700 kj / 900 kCal
Glucides : 8 g
Dont sucre : 4 g
Matières grasses : 91 g
Dont acides gras saturés : 19 g
Protéines : 0 g
Sodium : 40 mg
Allergènes : soja et produits à base de soja

Selon les règlements CE N° 1829/2003 et 1830/2003, le produit ne consiste pas et ne contient pas d'OGM, il n'est pas produit à partir de, et ne contient pas d'ingrédients OGM.

Le produit n'a pas subi de traitement ionisant, de plus, il n'est pas fabriqué à partir de matières premières ionisées.

Le produit n'est pas fabriqué avec des nanotechnologies, et ne contient pas de nanomatériaux au sens du règlement CE N°1169/2011

N° CAS / CE 8002-43-5 / 232-307-2

Absence de matières premières ou dérivés d'origine animale.
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Avis des clients
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Lécithine de soja E322 - poudre - 100 g - Louis François
excellent
Je m'en sers pour faire de la cuisine moléculaire : émulsion , et vu le prix du produit par rapport à la quantité de produit... je valide sans retenue... (la boite de20 gr m'a couté plus cher chez zodio..)
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Mnemonic 17 septembre 2020 Achat vérifié
Lécithine de soja E322 - poudre - 100 g - Louis François
Surprenant
Un allié de taille aux émulsions !
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Al195160 30 novembre 2021 Achat vérifié
Lécithine de soja E322 - poudre - 100 g - Louis François
Très bien
Utilisé pour confectionner un "faux beurre" vegan, avec lait et huile végétale, je ravie du résultat.
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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rumpelpal 9 juin 2021 Achat vérifié
Lécithine de soja E322 - poudre - 100 g - Louis François
Parfait
Utilisé pour un mélange de lécithine avec le jus de 3 citrons vert, une tenue plus dense du jus fouetté, et testé dans une mayonnaise pour voir, également une tenue très ferme au final. De plus, dans ce format, pas trop pour ne pas perdre, vraiment très bien étudié.
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Rene-Louis 14 avril 2020 Achat vérifié
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Questions-Réponses
Questions-Réponses
Conservation lécithine soja
Bonjour, je n'utilise ce produit que de temps à autre, et je finis pas devoir le jeter car il se transforme en pâte brunâtre. Existe-t-il une astuce pour bien conserver cette poudre ?
Merci
1173fechy 18 octobre 2024
Réponse par ChefPhilippe 21 octobre 2024
Bonjour,
Si votre lécithine de soja s'est transformée en pâte, c'est qu'elle a pris l'humidité. C'est un produit sensible, et comme il est indiqué dans le descriptif, il doit être conservé "à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière, dans son emballage d'origine fermé".
Cordialement