Lécithine de soja E322

poudre

100 g

Louis François

La lécithine de soja est un émulsifiant naturel contenant des acides gras essentiels, qui apporte une meilleure texture et stabilité aux préparations culinaires ou pâtissières.
Elle est obtenue après broyage et pressage de la graine de soja.
Elle fixe la matière grasse avec l'eau des aliments ce qui permet de conserver le moelleux et une texture homogène.

Rôles spécifiques :

• Émulsifiant et antioxydant
• Favorise le fermentation des pâtes jaunes grâce à une meilleure hydratation
• Régularise la fermentation pour les produits levés
• Formation de complexes lipoprotéines avec les farines et amidons
• Augmente les volumes et la conservation des produits finis (retarde la rétrogradation de l'amidon)
• Réduit la friabilité des biscuits (gaufrettes)
• Agent d'instantanéisation

Dosage conseillé : 1 à 3 g/kg en biscuiterie, 1 à 5 g/kg pour la margarine et 3 à 5 g/kg pour la chocolaterie.

• Ingrédients : lécithine de soja E322 d'origine végétale standardisée, raffinée, filtrée, désodorisée
• Texture : poudre légèrement grasse de couleur jaune clair à marron clair
• DDM : 18 mois
• Conservation : à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière, dans son emballage d'origine fermé
• Marque : Louis François
• Poids net : 100 g