Carraghénanes Iota

150 g

Louis François

Les carraghénanes Iota E407 sont obtenus à partir d'algues marines rouges de la classe des Rhodophyceae par extraction aqueuse, et sont hautement purifiés et normalisés.
Ils se présentent sous forme de poudre de couleur blanc cassé à marron clair, sans odeur et sans goût.
Le carraghénane Iota Louis François est une alternative à la pectine 325NH95.

Propriétés :
Texturant ayant besoin de calcium et idéalement de protéines animales pour réagir.
Fonctionne également avec des protéines laitières ou végétales, dans ce cas, le dosage est augmenté.
Stable à la congélation et la décongélation.
Soluble dans l'eau chaude.
La gélification se met en place lors du refroidissement.
Contrairement aux carraghénanes Kappa, il donne un gel très onctueux, souple et pochable.

Domaines d'application :
Crèmes dessert, crèmes brûlées, panna cotta, gelées de fruits, fourrages, ganaches, confiseries, réalisables à l'avance sans risque de synérèse.
À une dose de 0,08% à 0,30%, il produit une texture gélifiée et confère une sensation en bouche épaisse et crémeuse.

• Ingrédients : carraghénanes (E407), dextrose
• Conservation : dans son emballage d'origine fermé, à l'abri de la chaleur, de l'humidité et des produits odorants
• DDM : 36 mois
• Poids net : 150 g