Le gel sphère est spécialement conçu pour réaliser des sphères transparentes au coeur liquide, des petites billes de saveurs sucrées ou salées, qui éclatent en bouche, et qui apportent du raffinement en cuisine ou en pâtisserie.
Ce gel, sous forme de poudre, sans odeur et au goût neutre, est facilement dispersible dans l'eau et donne rapidement un gel transparent, assez élastique.
Laissez aller votre imagination avec le Gel Sphère, nouveauté 2024 de la maison Louis François.

Applications/Recette :
Le dosage moyen est de 4 à 5% de la masse totale.

Ingrédients :
4% de Gel Sphère Louis François
5% de sucre
91% d'eau

Congeler la préparation à sphérifier à -18°C
Mélanger le Gel sphère dans le sucre et mélanger les poudres dans l'eau
Porter à ébullition puis laisser refroidir jusqu'à environ 70-80°C
Piquer le coeur congelé et le tremper dans le bain. Pour créer une couche plus résistante, tremper deux fois la sphère dans le bain
Déposer délicatement la sphère sur un support et laisser décongeler entièrement

Remarque : les billes congelées ne doivent pas être trop froides au moment du trempage, environ -18°C est une température appropriée
Voiles : couler directement après ébullition

Ingrédients : maltodextrine, chlorure de potassium E508, carraghénanes E407, gomme de caroube E410
DDM : environ 24 mois
Conservation : à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé
Poids net : 1 kg
Marque : Louis François

PRIX CHOC :

Meilleur du Chef

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15,90 €

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Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 1277 kj / 306 kCal
Glucides : 70,6 g
Dont sucre : 3,4 g
Matières grasses : 0,1 g
Dont acides gras saturés : 0 g
Protéines : 0,5 g
Fibres : 10,4 g
Sodium : 97,4 g
Allergènes : absence

Selon les règlements CE N° 1829/2003 et 1830/2003, le produit ne consiste pas et ne contient pas d'OGM, il n'est pas produit à partir de, et ne contient pas d'ingrédients OGM.

Le produit n'a pas subi de traitement ionisant, de plus, il n'est pas fabriqué à partir de matières premières ionisées.

Le produit n'est pas fabriqué avec des nanotechnologies, et ne contient pas de nanomatériaux au sens du règlement CE N°1169/2011

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Gel Sphère 1 kg Louis François

Gel Sphère
1 kg

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