Super neutrose
150 g

Louis François

Name: Super neutrose - 150 g - Louis François
Brand: Louis François
SKU: lfr-10126
Price: 11.9 EUR
Availability: InStock

5 notes

Référence : 10126

Poids :

150 g

1 kg

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PRIX CHOC :

Meilleur du Chef

Tapis de cuisson - silicone - 40 x 30 cm

15,90 €

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Description

Stabilisateur pour glaces et sorbets sous forme de poudre insipide et inodore.
Il permet d'absorber l'eau résiduelle dans les préparations et prévient la formation de petits cristaux de glace, désagréables au palais.
Il améliore la texture et apporte de l'onctuosité.

Mode d'emploi/conseils de mise en oeuvre:

Sans modifier vos formules, mélanger à sec la quantité de Super Neutrose utilisée avec tout ou partie du sucre
Verser ce pré mélange Super Neutrose et sucre dans la totalité du lait soumis à agitation.
Laisser reposer 15 minutes minimum pour permettre la maturation, c'est-à-dire au Super Neutrose de bien gonfler,
Élever la température en remuant et procéder comme habituellement.

Dosage moyen :
Glaces parfums usuels : 2 à 3 g/kg
Sorbets aux fruits : 4 à 5 g/kg
Chantilly : 5 g/kg

Composition : sirop de glucose déshydraté, gomme de caroube, alginate de sodium, carraghénanes
Conservation : à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé
DDM : 2 ans à date de production
Poids net : 150 grammes

PRIX CHOC :

Meilleur du Chef

Tapis de cuisson - silicone - 40 x 30 cm

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Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 1139 kj / 270 kCal
Matières grasses : 0,4 g
Dont acides gras saturés : 0,1 g
Glucides : 44,7 g
Dont sucre : 17,7 g
Fibres : 39,7 g
Protéines : 2,2 g
Sel : 3,8 g
Allergènes : absence

Selon les règlements (CE) N° 1829/2003 et N°1830/2003, le produit ne consiste pas et ne contient pas d'OGM, il n'est pas produit à partir de, et ne contient pas d'ingrédients OGM.

Le produit n'a pas subi de traitement ionisant, de plus il n'est pas fabriqué à partir de matières premières ionisées.

Le produit n'est pas fabriqué avec des nanotechnologies, et ne contient pas de nanomatériaux au sens du règlement CE n°1169/2011.

Documentation téléchargeable

fiche technique super neutrose.pdf

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Super neutrose - 1 kg - Louis François

Super Neutrose

Bonjour,
Puis-le associer le sucre inverti (trimoline) et un stabilisateur (Super Neutrose) pour une glace.
Merci.
Cordialement

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