Qui est Barry Callebaut ?
Barry Callebaut est un groupe basé à Zurich en Suisse et spécialisé dans la fabrication de chocolat et cacao de haute qualité. Il est né en 1996 de la fusion de deux grandes marques de la chocolaterie : Callebaut et Cacao Barry. Aujourd'hui, il est le leader mondial dans l'industrie du chocolat et du cacao.
L'histoire d'une collaboration chocolatée : Callebaut & Cacao Barry
Tout commence en 1842, lorsque la famille Barry, marchande de thé et de café, se tourne vers l'Afrique pour récolter les meilleures fèves de cacao. L'entreprise souhaite créer les chocolats les plus raffinés et délicats. Au fil des ans, elle se bâtit une forte réputation auprès des professionnels, puis à l'international.
En Belgique, c'est l'entreprise Callebaut qui voit le jour en 1911 lorsque Octaaf Callebaut élabore sa première recette chocolat et conquiert tous les villageois. Quelques années plus tard, Callebaut invente le chocolat de couverture, mais c'est Cacao Barry qui lui donnera sa forme de pistoles.
Ces deux marques ont travaillé de nombreuses l'une en parallèle de l'autre, perfectionnant leurs recettes et offrant à leurs clients des chocolats de haute qualité. C'est tout naturellement qu'en 1996 que l'entreprise belge et celle française décident de collaborer pour créer le groupe Barry Callebaut. Le groupe possède, aujourd'hui, de nombreuses marques qui lui ont permis de devenir le cœur et le moteur de l'industrie du chocolat et du cacao.
Cependant, les deux marques, Callebaut et Cacao Barry continuent à faire leur chemin de leur côté. Le chocolat Callebaut et le chocolat Barry restent des produits reconnus et appréciés des professionnels de la chocolaterie et de la pâtisserie. Elles innovent constamment en accompagnant des Artisans et Chefs, en proposant des chocolats d'origine unique, fabriqués avec une seule variété de fèves de cacao et en s'engageant dans le développement durable.
Barry Callebaut est un groupe complet qui maîtrise l'art de la fabrication de produits à base de chocolat et de cacao, ainsi que la transformation des fèves pour produire les meilleurs chocolats. Cet héritage des marques qui le compose lui offre une expertise inégalée qu'il met à disposition des professionnels.
Barry Callebaut partage l'art du chocolat
L'une des missions que s'est données Barry Callebaut est de partager avec les professionnels de la cuisine l'art du chocolat. Avant d'être un groupe, Callebaut et Cacao Barry avaient fondé leur propre institut : Callebaut College et Chocolate Academy. Grâce à son rayonnement mondial, Cacao Barry et la Chocolate academy permet de former et d'inspirer de nombreux chefs du monde entier. Aujourd'hui, c'est une vingtaine de centres aux quatre coins du monde. Ces formations composées de démonstrations, cours théoriques et ateliers sont animées par des Ambassadeurs, experts dans la chocolaterie. Les artisans et Chefs peuvent ainsi améliorer leurs compétences et connaître les dernières tendances, techniques et recettes. La Chocolate Academy propose aussi des stages pour ses techniques et développer sa créativité.
Barry Callebaut et la marque Cacao Barry mettent un point d'honneur à inspirer et créer de nouvelles recettes. Pour cela, la marque met à disposition des artistes pâtissiers et chocolatiers le laboratoire Or Noir. Celui-ci accompagne les Chefs dans l'élaboration de leurs propres recettes de chocolat professionnel. Ils profitent des recherches et analyses de Cacao Barry à Hardricourt Meulan pour découvrir et comprendre leurs propriétés et profils aromatiques. L'objectif étant de créer un chocolat unique avec leur propre style. Et comme la marque ne fait pas les choses à moitié, elle les fournit des outils de communication pour que les professionnels renforcent leur image de marque.
Cacao Barry : une marque engagée
Le changement climatique est une réalité qu'aucune entreprise ne peut nier aujourd'hui. C'est pourquoi Barry Callebaut et ses marques comme Cacao Barry s'engagent dans le chocolat durable. Avec un objectif pour 2025 d'avoir un impact positif sur la déforestation et leur bilan carbone, Cacao Barry soutient la Fondation Cocoa Horizons depuis octobre 2020.
Cette contribution aide à améliorer la vie des agriculteurs de cacaoyers et éradiquer le travail des enfants dans ce secteur. La marque travaille étroitement avec les producteurs de cacao, elle les forme et sélectionne des fèves de la meilleure qualité. 100 % de ces fèves sont issues d'une plantation durable. À chaque achat d'un produit Cacao Barry (barry noir, barry chocolat, beurre de cacao barry, chocolat de couverture barry, etc.), une partie est reversée au financement de la fondation.
C'est engagement est commun au groupe Callebaut Barry qui s'est lancé dans une stratégie ambitieuse : Forever Chocolate afin de remplir quatre objectifs : sortir les producteurs de cacao de la pauvreté, éliminer le travail des enfants, être positif sur le bilan carbone et la déforestation et avoir des ingrédients 100 % durables. Pour atteindre ces objectifs, c'est toute la chaîne du chocolat qui doit être actrice de ce changement. En tant que professionnels et amateurs se tourner vers des chocolats Barry Callebaut s'est contribué au développement durable du chocolat.
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