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Ce produit existe en France mais seulement pour pour les industriels et artisans pour remplacer la ( vrai) crème de lait.
n'a pas le droit à l'appellation crème ni chantilly.
Sur internet l'on peut trouver les définitions des appellations sur les produits à base de lait. site du ministère de l'alimentation.
cette double cream me fait penser à de la graisse pour roulement.
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J'ai rapporté de la "double cream " d'un séjour en Angleterre.Elle est un des ingrédients principaux du " lemon syllabub" vieux dessert ( recette sur internet)
composition
babeurre 63%
graisse végétale 26%
huile végétale 8.8%
poudre de babeurre
émulsifiants : E435 - E322 ( soja) lactose + divers stabilisants...
impossible de trouver en France
un mélange crème épaisse /mascarpone ferait peut être l'affaire....
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Nous cherchions les doses pour la double crème. On en fait. Je ne sais pas les proportion de la notre mais probablement plus de 50 %. Ceci dit on le vend sous appellation crème fraiche mais je pense pas que les clients aimeraient que je diminue le taux de MG...
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coucou sainty!
le patron que j'ai eu et qui m'a fait faire (connaitre) ça m'avais acheté une crème "tout venant" ... et les cygnes chantilly avaient une sale tronche avant la fin de la journée !!! c'est pour ça que j'avais trouvé l'astuce utile mais le resultat incertain..!
jp
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Bonsoir JP, désolé pour la crème fraîche détendu au lait(ou à l'eau) cela peut donner une excellente chantilly avec une bonne tenue et pas de rejet après quelques heures (au frais bien sur). Mais pour cela il faut tomber sur une parfaite crémerie (artisanale) dans une région de production, je ne peut citer ici le lieu de fabrication, je peut juste dire que c'est sur les monts du Jura, tu te régalerais gustativement et techniquement.
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Je n'ai pas trouvé de vrai double crème en France, même chez le crèmier qui vend une double crème épaisse et lègèrement acidulée.
La vraie double crème est une spécialité Suisse, surtout Fribourgeoise et plus précisemment Gruyèrienne qui se mange avec des meringues et/ ou des fraises. Elle est très douce et épaisse, mais pas du tout acide, elle s'utilise comme désert mais pas battue.
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pour ne point vous decourager cette fameuse creme se trouve generalement en grande bretagne à londre,appellée DOUBLE CREAM , tres utilisée pratiquement dans ttes les recettes..et les mix. en fin c'est du lait avec du beurre à la base ce qui donne son gout et sa teneur,plus épaisse que la creme fraiche.
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non non custard powder , c'est de la poudre de creme anglaise (anglaise) qui se sert en général tiede avec un pudding par exemple., le truc tu as juste a ajouté de l'eau et du lait et tu as ta custard !!! cordialement
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non non custard powder , c'est de la poudre de creme anglaise (anglaise) qui se sert en général tiede avec un pudding par exemple., le truc tu as juste a ajouté de l'eau et du lait et tu as ta custard !!! cordialement
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il s'agit en fait d'une recette en anglais que j'ai trouvée : après m'être renseigné à gauche à droite, j'ai fini par trouver l'équivalent de leur "custard powder" : à priori de la poudre de creme pâtissière ?!
Alors, j'ai acheté une boite de 2 sachets de poudre (marque Ancel)...
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les recettes que tu peus trouver comme ca (journaux, presse en général) ne tiennes jamais "la route", d'ailleur, ca m'amuse beaucoup.
les bonnes recettes, les vrais tours de main ne sont que rarement publiés, sinon dans des ouvrages tres professionnels, la ou un pâtissier amateur va se trouver perdu...
de la creme double, détendue au lait puis fouétté donne un resultat tres tres moyen...
pour fouetter, c de la creme liquide qu'i,l faut, c bien mieux!
de plus, la creme pat en poudre, a moins que ca soit tres nouveau, ou porte un autre non, je ne connais pas!
jp
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Merci infiment Jean PHILIPPE (et non pas michel, désolé pour l'erreur) !
En fait, je voulais appliquer une recette de choux à la crème ... j'ai réussi à faire les choux, mais la crème (à base de mélange de lait, creme "double" et de creme patissiere en poudre) était un echec total ! La recette demande de battre la creme au préalable ... le tout était resté liquide même après 8 minutes de fouettage.
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ca marche avec les deux; le resultat obtenu sera différent ; plus "riche en bouche" (gras) mais un peu plus de tenue (fermeté du produit fini:ganache, appareil a quiche..;), plus onctueux avec une creme riche en mg,
plus "allégé", legerement mois de tenue avec une creme pauvre en mg......
c a toi de voir en fonction de la recette et de tes gouts, et aussi de ton prix de reviens
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Merci Jean Michel pour tous ces précieuses informations. Après être passé à la cremerie, effectivement je suis retourné voir dans les supermarchés mais je n'ai trouvé que des cremes épaisses à 30% MG (et ils précisent sur la boite : original)... pas de 40%.
Est-ce que les 30% suffisent amplement ?
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a l'origine, la crème de lait est liquide, se vend aussi sous le nom de fleurette ou crème liquide, contient de 30 à 40% de MG; sa conservation est tres courte; ensemencée de ferments( comme les yaourts), elle épaissit, prend un gout un peu plus acide, jaunit légèrement et prend le nom de crème épaisse ou crème double, ou encore crème fraîche. plus la teneur en MG est forte (jusqu' 40%), plus la crème est de qualité. c'est la crème que tu trouve en pots dans tous les supermarchés, le prix variant selon la qualité.
voila
jp
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Merci beaucoup ! J'y suis allé ce matin du coup :-)
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Bonjour, la crème double est une crème très épaisse et très riche en matières grasses.
La "vraie" se trouve dans les crèmeries; en grande surface on trouve de la crème fraîche épaisse qui peut la remplacer, prendre de la 40%.
Belle journée
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Bonjour, Je souhaiterais savoir où je pourrais acheter cette fameuse "crème double" que je lis dans plusieurs recette...
J'ai pratiquement fait tous les supermarchés de Paris et parcouru tous les rayons crèmes, beurres, fromage ! Mais je ne la trouve pas ?!
J'ai besoin de vos lumières SVP !!
Merci d'avance.
