Alimentation

pains avec100/100 de farine de maÏs

Obtenir un feuilletage sans gluten, par contre, c'est quasi mission impossible... mieux vaut oublier les croissants !

On peut très bien faire du pain sans gluten, donc sans farine de blé !
Il aura une texture un peu différente et se conservera souvent moins bien, mais on peut obtenir de très bons résultats.
100% farine de maïs, ça semble compliqué car la farine de maïs seule ne réunit pas toutes les propriétés nécessaires pour obtenir une texture satisfaisante, mais il y a des recettes de cornbread sans gluten riz/maïs auxquelles on ajoute de la gomme de guar et/ou de xanthane et un peu d'oeuf pour pallier l'absence de gluten et qui se défendent bien. On n'obtient forcément pas la même consistance qu'avec un mélange blé/maïs, mais c'est bon quand même !
Mon conseil : choisir de la farine de riz semi-complet ou complet, et remplacer une faible part (30-40g) de la farine totale par de la fécule de tapioca, de l'amidon de riz ou de l'arrow root.
Exemple de recette :
http://onmange.canalblog.com/archives/2009/05/01/13449949.html

Ca n'est pas 100% maïs, mais c'est sans blé...

pourriez-vous me faire savoir s'il existe une recette de pain avec farine 100% mais,
même question avec farine 100 % riz
merci pour votre réponse

Nous sommes bien d'accord.
Ciao.

La farine de maïs ne contient pas de gluten or c'est le reseau de gluten qui emprisonne l'air et permet au pain de gonfler )..... sans gluten = galette ..... (dit en paroles pauvres d'une non pro....)

Byeeee

Bonjour,
Selon Wikipédia, la farine de maïs constitue une excellente farine à pain ( à utiliser pure ou associée à d'autres farines )
Selon supertoinette, la farine de maïs utilisée pure ne donne qu'une galette. Pour avoir du pain, il faut la mélanger avec le farine de froment ( blé ) : 1/3 maïs + 2/3 blé.
Je posséde un livre sur le pain. Il n'y a aucune recette avec farine de maïs pure, toujours mélangée avec du froment.

bonjour,

pour des raisons humanitaire je voudrais savoir s-il est possible de,confectionner :du pain ,des croissants avec que ou essentiellement de la farine de maïs ?