Alimentation

Attention aux farines et confitures sans sucre ou sans sel !

ok jp, rien de plus à ajouter si non pour les personnes qui doutent de la qualité il y a le pain dit de tradition.

je rajoute içi mon grain de sel ( loool !!) pourdire que les minotiers ne salent pas leur farine dans un but lucratif ! certaines préparations sont vendues toutes prètes à utiliser, pour les boulangers (mix à pain de seigle, mix pain au lardons...) comme pour la ménagère, (preparation speciale brioche...) ...mais là, on ne parle plus de "farine"...
ce que rajoutent les minotiers dans la farine destinée aux baguettes de pain blanc courant des boulangers pourrait sembler suspect.. mais en fin de compte, qu'est-ce que c'est ??
du malt issu de céréales germées..
de la farine de féves, une sorte de haricot,
de l'acide ascorbique .. qui est aussi appelé vitamine C de synthése..
jp

pardon , lire réseau et non reseau

OK pour l'acide ascorbique, celui-ci à pour objet de reformer le reseau glutineux quand les pâte sont passé par des chambres de fermentation ( blocage froid et étuve). Pour les mixes il y a les 50/50 et les 100% mais sa c'est une autre histoire.

Effectivement les farines de boulanger peuvent contenir du sel, ainsi que d'autres ingrédients (acide ascorbique par exemple) pré-ajoutés à la pâte pour modifier ses propriétés rhéologiques : élasticité, fermeté, tenue, cuisson... Certains boulangers achètent directement ces mixes afin de gagner du temps et d'obtenir une pâte homogène.

Bonsoir sainty. Le jour où vous respecterez vos interlocuteurs et où vous cesserez de les prendre pour des demeurés votre parcours sera moins chaotique et vos relations plus suivies !
Les informations que je vous donne peuvent être vérifiées auprès du syndicat de la boulangerie, des associations de consommateurs et des services publics chargés des contrôles alimentaires et de bien d'autres organismes publics ou privés...
Je ne souhaite traiter ici que de questions relatives à l'alimentation.

Je ne sais ou vous avez péché ses renseignements, j'ai bien la certitude que vous vous êtes fait rouler dans la farine et vous devez confondre épicier et boulanger. Tous les marchands de pain ne sont pas boulanger.

de sainty...graphie absurde ! Certains artisans-boulangers, trop dépendants des marchands de farine, en particulier pour le pain ne peuvent plus se payer trop de livraisons diverses et ont donc abandonné la fabrication de pain sans sel, y compris sur commande! hi,hi,hi,hi !!

Vraiment, le sel dans la farine, hi hi hi hi !

De plus en plus souvent les minotiers qui fournissent la farine aux boulangers intègrent déjà le sel à la farine pour 2 raisons : ça évite au boulanger de trop remuer sa pâte pour mélanger les ingrédients et sur les volumes en cause ça augmente les revenus du grossiste en farine !
Pour les sucres c'est plus compliqué. En effet, les sucres dits rapides comme le saccharose sont parfois remplacés par du fructose ou d'autres variétés de sucres que tous les régimes ne supportent pas. Parfois, c'est le goût sucré qui déclenche la production de diastases et donc les confitures ou produits de régime dits allégés en sucres ne sont pas conseillés. Il faut vraiment se renseigner auprès d'un spécialiste ou d'une consultation de diététique dans une structure publique plus abordable (hôpital) ou une structure privée compétente. Attention aux charlatans en tous genres qui peuplent notre planète !!