Apprentis Cuisiniers

Formation cuisinier apres 25 ans

Bonjour,

J'ai 30 ans et suis titulaire de la FPT en Loire-Atlantique. J'ai un projet de reconversion dans le domaine de la cuisine. A la base, l'hôtellerie-restauration a été mon premier métier puisque j'ai effectué mon apprentissage, il y a de ça 13 ans maintenant en qualité serveur-commis de cuisine Café-brasserie (CAP). J'ai du stopper mon apprentissage à quelques mois de la fin de mon apprentissage afin de subvenir a des besoins familiaux, bref !

Marre de me cantonner à un rôle de sousfif,derrière un bureau, pied et mains liés aux décisions politiques de mon institution et au métier de secrétariat. j'ai décidé de revenir à mon premier métier et aussi à ma passion pour l'art culinaire.

Le but à moyen terme est d'ouvrir une entreprise en tant qu’autoentrepreneur dans la prestations de services culinaires ( mariage, anniversaire, diner d'affaires,etc) mais pour se faire, il me faut passer le CAP cuisine.
En parcourant le net, je suis tomber sur un site génial "oupslagourmande" qui raconte commencer faire pour passer son CAP Cuisine en Candidat libre avec les étapes de A à Z en mentionnant les livres références qu'il faut pour avoir tout les éléments de base pour l'examen mais aussi un recueil de planning (3 au total sur 8,10 et 20 mois) afin de nous guider.

J'entame donc ma préparation du CAP Cuisine en candidat libre avec les options présentées ci-dessus Sachant que j'ai déjà quelques bonnes connaissances et bases de ce métier grâce à mon apprentissage dans le passé.
C'est la seule solution pour moi de passer le CAP car étant fonctionnaire, j'ai le droit à rien si ce n'est de prendre une disponibilité et faire un CQP avec un Greta ou AFPA mais bon ayant 30 ans, c'est BEAUCOUP plus difficile de trouver le patron qui va vous prendre, les avantages sont moins valables que prendre quelqu'un qui a -25ans voir mieux -18ans.
Je tente seul et si je n'y arrive pas, je recommencerai l'année suivante si je trouve un patron.

Voilà, cela va être un long combat mais bon faut se donner les moyens de ses ambitions.

PS : Si un patron ou chef de cuisine passe par ici et qu'il est du 44, je me tiens à disposition pour faire des stages non rémunérés.

Bonne journée à tous et toutes et surtout bon courage pour vos diverses initiatives.

Bonjour,

je me permet d'intervenir dans votre discussion,
vous pouvez trouver une entreprise que vous fera signer un contrat de professionnalisation si vous êtes inscrit au pole emploi,
non seulement l'entreprise peut bénéficier de certaines aides, voir ci dessous:

Les titulaires d’un contrat de professionnalisation âgés d’au moins 26 ans perçoivent pendant la durée de leur contrat à durée déterminée ou de l’action de professionnalisation (dans le cadre d’un contrat à durée indéterminée), une rémunération qui ne peut être inférieure ni à 85 % de la rémunération minimale prévue par la convention ou l’accord collectif de la branche dont relève l’entreprise où ils sont employés ni à 100 % du SMIC.

Après, si vous êtes un obsédé des diplômes, vous ferez une VAE après 4 ou 5 ans d'expérience ou alors une candidature en candidat libre, quoi que un peu pénible suivant les académies ( j'ai été membre du jury ) car un peu plus cassant et direct.

Voilà, la seule chose qui faut savoir,
c'est que si vous choisissez cette voie, soyez motivé, attentif, à l'écoute de votre "tuteur" et disponible !! nous ne sommes pas dans des horaires de bureaux même si les conditions
de travail ce sont vraiment améliorées depuis 25 ans.

SI vous voulez vraiment vous engager dans cette voie, je peux étudier votre candidature et voir si l'on peut faire quelque chose.
Nous sommes un hôtel - restaurant 4* qui ouvre toute l'année avec deux clientèles distinctes (été =cuisine diététique haut de gamme, hiver = cuisine traditionnel avec coin savoyard et une petite carte carte gastro)

En tout cas, soyez motiver , patient et régulier.

Prom'Hôte Rhône-Alpes vous informe que sa formation "CAP CUISINE" est toujours organisée à Aix Les Bains (73), avec la même équipe pédagogique, et, maintenant, des solutions d'hébergement!
Pour cette année 2014, la session est fixée du 24/09/14 au 24/06/15.
Si vous êtes intéressé, nous répondrons avec plaisir à toutes vos questions ou demande d'inscription : rhone-alpes@promhote.net.
Sachez déjà que cette formation est financée et rémunérée, et ouverte aux demandeurs d'emploi comme aux salariés.
Nous formons aux métiers de l'hôtellerie-restauration-tourisme, n'hésitez pas découvrir nos formations en consultant notre site internet : promhote.net.

Hello, je suis tombée par hasard sur ton sujet car je cherche également à me reconvertir et à suivre une formation en cuisine. Je serais très intéressée à réaliser un stage auprès d'un chef pour apprendre les bases et avoir un avis professionnel sur mes talents (ou non!) en cuisine. As-tu encore les coordonnées de ce chef ? Le stage était-il rémunéré ?

De ton côté as-tu suivi une formation depuis ?

Merci d'avance.

JE vais passer par l'AFPA.

Enfin, j'attends la réponse du fongecif, si c refus", j'irai au CAP de mon village ... Je vais devoir attendre janvier alors que la prochaine session de l'AFPA est en novembre.

Il me semble que tu ne touches pas à tes droits du chômage lorsque t'es en formation, quel qu'elle soit, de plus le fongecif te verse ton salaire ou pole emploi te verse une indemnité donc ça le fait.

Merci pour ton intervention Fredon.

Je vais me renseigner aupres du pole emploi de toute maniere et j'ai travaille plus de deux ans donc ca devrait me laisser une opportunite pour le Fongecif.

Ma seule crainte est la reouverture de mes droits. En effet je les ai ferme tout de suite apres les avoir ouverts avant mon depart. De sorte qu'a mon retour j'ai moyen de les reouvrir. Deux ans apres ! j'espere que je n'aurais pas de mauvaise surprise. Sinon le retour en France va etre rude.

Donc tu comptes passer par l'AFPA ou ton autre formation ?

Bonjour,

Je me permets de participer car je suis dans le même cas que toi, 25 ans et reconversion en cuisine.

Après la fin de mon CDD et le passage par le pôle emploi o^j'ai parlé de mon projet, j'ai la possibilité d'intégrer une formation de CAP spécialisée pour les demandeur d'emploi, qui commence en janvier à côté de chez mes parents.

Cependant c'est en janvier et ça me parait loin, du coup je suis allé directement m'imposer à l'afpa et j'ai passé le test dès le lendemain et je suis accepté sans soucis ....

LE problème c'est le financement, les frais sont de 12000 euros et la rémunération pendant le stage de 8 mois.

Comme j'ai travaillé 24 mois durant les 5 dernières années, j'ai droit à un fongecif, j'attends une réponse en octobre, et si elle est favorable, la fomation est prise en charge et le fongecif assure un salaire équivalent à ce que j'avais pendant mon ancien travail.

Tente ta chance au fongecif de ta région, on ne sait jamais, en plus les délais sont très longs, genre poser son dossier 2 mois minimum avant, mais étant demandeur d'emploi ton dossier peut arriver plus tard.

Pfiou encore merci pour cette reponse bien detaillee !!

J'ai jete un bref coup d'oeil sur ce bouquin et j'avoue que 1040 pages ca fait un peu peur !! As-tu le droit d'emmener ce bouquin durant l'epreuve ?

Avec tout ce que tu me dis je sens que je vais tout de meme opter pour une formation debouchant sur un CAP. Je pense que de toute maniere c'est une bonne introduction et que ca rassure le future employeur.

Mon principale probleme est que je travaille en anglais ici donc difficile de vraiment travailler tout le langage technique francais... Chose qui j'imagine est assez importante pour passer l'epreuve !!

J'ai trouver un site internet assez interessant d'ailleurs :
http://www.basesdelacuisine.com/Index/indexbases.htm
C'est basic mais je commence a travailler tout cela doucement.

Je suis d'une nature assez confiante quand je maitrise le sujet donc en m'investissant un peu je pense passer l'examen assez facilement.

En tout cas merci encore pour ces infos.

Derniere question que a laquelle tu n'as pas repondu plus haut, etais-tu dans le cas d'une reconversion Pole Emploi ?? Comment cela s'est-il passe pour le financement ??

Merci !

Oui, tu peux aussi le passer en candidat libre. Ce n'est pas simple mais je sais que certains l'ont fait. Si tu as un bon chef, tu apprendras avec lui... J'ai rencontré des chefs qui avaient la passion de transmettre, à ce moment s'ils ont quelqu'un qui a soif d'apprendre, c'est du pur bonheur. Donc implique le dans ton projet, et ça devrait marcher !

Il y a l'épreuve pratique, ça peut tomber sur un peu n'importe quoi, il y a soit l'entrée et le plat à faire, soit le plat et le dessert, le tout en 4H. Un des deux pour 4 personnes, l'autre pour 8. Ca fait d'ailleurs bizarre de cuisiner pour si peu, l'erreur classique est de trop faire à manger...
Les recettes qui peuvent tomber sont en principe tiré du bouquin de base utilisé par l'éducation nationale depuis l'aube des temps (au moins ;) ) : "cuisine de référence, techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication", par michel maincent-morel. Essaye de faire au moins une fois chaque recette. Les techniques sont bien décrites, avec beaucoup de photos, c'est quand même pas mal. Après franchement je trouve que la cuisine française a évolué, y'a peu de resto où on va cuisiner à ce point à base de beurre, de crème et de farine... Mais les techniques restent les mêmes. Faire gaffe aussi, il y a parfois des erreurs, notament dans les proportions, ça change suivant les rééditions... Dans le mien par exemple, la quantité d'oeufs pour la pâte à choux est beaucoup trop élevée.

Il y a d'autres livres approuvés par l'éducation nationalemais je n'ai pas les titres. Celui-ci est la "bible" du CAP et de la plupart des cuisiniers.

Ensuite il y a deux autres épreuves, la "vie sociale et professionelle" (VSP), commune à tous les CAP, qui est assez rébarbative (en gros, des connaissances sur le monde professionnel), et "production culinaire et distribution", des connaissances sur un tas de trucs en rapport avec la cuisine, par exemple savoir d'où vient tel morceau de viande, comprendre les étiquettes, les appelations des sauces, bref il y a pas mal de chose et beaucoup de par coeur. Ce sont deux épreuves écrites.

Il y a aussi un petit passage à l'oral où on présente une fiche technique d'un plat, il faut avoir fait la fiche technique, c'est pour voir si on maitrise la présentation commerciale et les grands points de la cuisine. C'est aussi le moment où les examinateurs nous font parler de notre vie...

Il y a du boulot pour préparer le CAP, mais le niveau n'est pas non plus trop dur. Après le stress de l'examen fait parfois perdre leur moyen aux meilleurs... Par contre si tu veux le passer en candidat libre, prend contact avec l'éducation nationale le plus vite possible. Et oublie pas que c'est une administration où personne ne sait rien ! En gros, va falloir se battre, toujours recouper les informations, ne jamais croire une réponse rassurante. L'avantage de passer par une structure c'est que c'est eux qui se coltinent l'administratif.
Je crois me souvenir qu'il faut s'inscrire au plus tard en janvier pour passer l'examen de juin.

Je peux comprendre la ré-orientation, c'est aussi par passion que j'ai passé le CAP, après des études supérieures... Mais je suis mieux à suer en cuisine qu'assise derrière un bureau !

Hey ! Merci de ta reponse.. je commencais a ne plus y croire.

J'ai entendu parle de Prom'hote effectivement. Le logement n'etant pas un soucis pour moi car meme si ca va etre difficile ma mere est basee pres de Chambery. Et j'ai d'autres adresse sur Lyon donc j'ai un peu le choix.

Donc si j'ai bien compris, Pole Emploi peut aussi financer cette formation chez Prom'hote ?

Mon but est de toute facon de valider un CAP (je suis aussi excempt de passer les matieres generales) que ce soit par l'AFPA ou autre car je me doute bien que c'est la base et le ticket d'entree - meme s'il y a des exceptions...

Comme je l'ai dit je m'oriente dans la cuisine par choix personnel car mon BTS me permet de trouver du travail facilement. Je serais moins paye je le sais et cela va etre difficile... Mais si ca me motive a me lever le matin !!

Pourrais-tu me decrire un peu les epreuves que tu as du passer pour ton CAP ? Est-il envisageable de passer le concours en candidat libre ?

Je vais travailler 6 mois ici et je me dis que peut-etre... Disons que ca se passe extremement bien a tel point qu'au bout de 2 mois je commence deja a cuisiner et envoyer des plats en salle. Mon chef est genial...

Merci pour tes reponses.

Tu as diverses possibilités pour obtenir un titre qui te permet de bosser en cuisine.
L'AFPA propose un certificat professionel, ensuite ce sera à toi de convaincre les chefs que ça veut dire que tu sais faire la cuisine, mais ça devrait aller !
Tu seras rémunéré avec l'AFPA, plus ou moins suivant ta situation, mais bon... Possibilité aussi d'être logé sur place. Par contre faut se battre pour avoir une place, harcèle-les, y'a que ça. C'est plus simple si tu as un handicap ou un Fongecif, ils ont des places résérvées qu'ils ont du mal à remplir. C'est valable d'ailleurs pour toutes les formations pour adultes.

Personnellement j'ai passé le CAP cuisine, juste les épreuves culinaires (exempté du français, anglais, maths parce que j'avais déjà le bac), grâce à un organisme qui s'appelle Prom'hôte. C'était très bien, très pro, j'ai beaucoup appris et j'ai aussi eu l'occasion de faire des stages dans de bonnes maisons. Un de mes collègues a fait un de ses stage chez Sulpice, en fait il suffit surtout d'avoir du culot et de savoir se présenter... La rémunération vaut celle de l'AFPA, par contre ils n'ont pas forcément d'hébergements, ça dépend des lieux. Chaque lieu de formation semble avoir son ambiance, personnellement j'étais sur Aix les Bains et le formateur est extraordinaire, après ça dépend aussi de la session et des personnes avec qui ont est je pense !

Bon courage à toi, c'est faisable tout ça, et après c'est que du bonheur parce que ça manque jamais les offres d'emploi en cuisine !

Bonjour a tous,

Tout d'abord sachez que j'ai pas mal epluche les autres forums avant de poster une question qui est finalement assez reberbative.

Pour resumer ma situation, j'ai 25 ans, derriere moi un BTS de gestion et deux ans d'experience dans un cabinet de consulting. Mais il y a un an j'ai tout plaque pour voyager. Je suis actuellement en Australie et malgre le fait qu'il me reste un an avant mon retour, je commence a songer fermement a ma reconversion.

Je travaille en ce moment - et pour les 6 prochains mois - comme comis de cuisine dans un bon restaurant et j'aime ca malgre les contraintes. J'ai toujours aime la cuisine et cuisine pour mes amis et ma moitie. Mais, je crois que la pression famililale a fait que je n'ai jamais saute le pas.

Le chef m'aime bien et a bien cerne ma motivation... Je fais donc plus qu'un travail de comis mais plus souvent comme "petit chef de partie haha". J'observe beaucoup, questionne, et travaille mon habiletee.

Bref vous l'aurez compris, hors de question pour moi de retourner derriere un ordinateur !!

Je compte re-ouvrir mes droits Pole Emploi a mon retour. Je n'y ai quasiment pas touche. Savez-vous si je peux toucher mes allocations si je fais une formation AFPA ? Je voudrais eviter de retourner pleurer de l'argent aupres de papa-maman

D'autre-part, connaissez-vous des formations autres que l'AFPA strictement orientees cuisine ? Je ne voudrais pas avoir a repasser des epreuves de gestion ou de francais car j'ai deja valide mes aptitudes a ces nivaux.

En bref j'ai pense a repartir dans un BTS hotellerie. Mais finalement je n'en aurais pas le courage SAUF si je n'avais qu'a valider des modules propres a la cuisine. Mais je pense bien que cela est impossible.

Merci de votre aide par avance et desole pour le manque d'accent... C'est la magie du QWERTY !!

See you