Boissons

Cidre

Il y a des bulles et c'est normal car il y a fermentation spontannée. Elle est dûe à la présence de levures sauvages sur la peau des fruits et au cours de la macération, ces levures passent dans l'eau. Moi je travaille différement. Je lave les pommes dans de l'eau contenant un désinfectant à raison de 10 grammes par 10 litres. cela tue les levures sauvages qui souvent sont responsables de problèmes de fermentation. Je remplace ces levures sauvages par des levures sélectionnées de vin blanc avec lesquelles je n'ai pas de problème.
Bien sûr, vous avez raison, la pomme nécessite beaucoup de matériel pour en faire du cidre ou du vin. Heureusement pour moi, je dispose de ce matériel car je suis membre actif d'une gilde de vinificateurs (amateurs) dont le président nanti est le propriétaire de nombreux outils tels que presse hydaulique, broyeur 1000 kilos/heure, filtre à plaques et bien d'autres encore.
Si vous avez une hésitation, balayez-la car on apprend beaucoup sur le tas. Un bon conseil : tenez à jour un carnet de cave dans lequel vous indiquerez TOUT ce que vous faites et quand, les proportions de ci et de ça, les mesures effectuées. Bref, votre production de a à z. De cette façon, si vous ratez quelque chose, vous ne recommencerez pas car votre carnet vous renseignera sur ce que vous avez fait et quand.Le moment est important, il indique si l'opération était bonne ou pas.
Bonne chance et n'hésitez pas si vous avez encore des questions.
Salut
Claude

Bonjour claude
Pour faire du "vrai" cidre il faut quand meme du matériel : presse, broyeur...et ça j'ai pas!!!!!! ET justement avec les recettes que j'ai il n'y a pas besoin de tout ce matériel. C'est vrai que c'est peu etre particulier mais meme avec cette "infusion" il y a des bulles.......Alors je ne sais pas si ça vaut le coup d'essayer.

Re-bonjour Claude,
Je fais couramment du cidre, mais je n'ajoute jamais d'eau car comme vous le faites remarquer, ce n'est plus un "vrai" cidre, mais une infusion !
Je rappelle que le cidre est la fermentation spontannée du jus de pommes. On peut bien sûr améliorer la fermentation en éliminant les risques d'acétification en tuant les levures sauvages de la pelure et en les remplaçant par une levure sélectionnée de vin blanc, gage de succès.
Claude

J'aitrouvé en faisant une petite recherche cette recette qu'ils appellent le cidre martiniquais
6 litres d'eau, 3 kg de pommes, 1 kg de sucre. Faire macérer pendant 3 jours dans l'eau
les 3 kg de pommes avec le sucre.

Tamiser et mettre en bouteilles à capsules.

bises
salwa
http://www.sahten.com/

Bonjour, j'ai des recettes de cidre où il faut broyer les pommes et les faire macérer avec de l'eau et d'autre éléments mais il y a pour 1kg de pomme pour 25L d'eau. Or le cidre qu'on trouve habituellement n'est formé que de jus de pomme fermenté. Est ce que ma recette de cidre est bonne?