Bonsoir, voici déjà la recette du delice poire caramel, trouvé chez "supertoinette".
Posté le: Ven, 28 Jan 2005 18:58:28 Sujet : délice poire-caramel (photo)
--------------------------------------------------------------------------------
gateau realisé pour samedi soir...invitée je pouvais pas y aller les mains vide!!!!...toutes les excuses sont bonnes pour pour me plonger dans ma passion!!!
pour un cercle à patisserie diamètre 18 à 20 cm
biscuits à la cuillères:
recette et proportions à utiliser la:
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=485315#485315 versez tout d'abord une partie de la pâte à biscuit dans le cercle posé sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à patisserie, env 3/4 cas,lisser et cuire à 180° jusqu'à ce que le biscuits soit légèrement doré (env 10mm)
et dresser le reste de la pâte à la douille comme indiqué dans la recette .
bavaroise caramel:
22g de sucre
15g de creme fouettée
70g de lait
28g de jaune d'oeufs (2)
17g de sucre
1.5 feuilles de gélatine
100g de crème fouettée
réaliser une crème anglaise, versez le lait bouillant sur les jaunes blanchis avec le sucre. puis remettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
caraméliser à sec les 22 g de sucre, dés que vous avez le caramel, le décuire avec les 15g de chantilly
incorporer à la crème anglaise et ajouter la gélatine préalablement tremper dans l'eau froide.
laisser tiedir et incorporer délicatement à la crème fouettée
mousse de poire:
1 grosse boite de poire au sirop
30g de sucre
1.5 feuilles de gélatine
8g d'alcool de poire
160g de crème fouettée
mixer 100g de poire ; faire tièdir cette pulpe de poire et le sucre.
ajouter la gélatine ramollie dans l'eau, puis l'alcool
incorporer délicatement à la chantilly
poire caramélisé :
20g de beurre
20g de sucre
2cas d'alcool de poire
couper en dés 300g de poires au sirop (ca fait pile le reste de la boîte )
les caraméliser dans un poele bien chaude avec le beurre et le sirop. les mélanger délicatement jusqu'à que les fruits prennent une belle couleur ambré.
les flamber à l'alcool de poire. reserver dans un assiette.
montage du gateau:
-le disque de biscuit au fond du cercle
- verser la bavaroise au caramel, lisser avec une cuillère à soupe
- recouvrir des dés de poires caramélisées
- et finir par la mousse de poire
mettre au frais plusieurs heures
démouler le gateau, préparer un nappage avec les préparations genre vahin* pour tarte avec le reste du sirop de la boite de poire
napper s'en le dessus du gateau, adapter les biscuits en les coupant à la hauteur de votre gateau, badigeonner les de nappage avant de les coller tout autout du du gateau.
décorer à votre convenance.
conseil: monter au total 300g de crème en chantilly pendant que vos préparations (pulpe poire et creme caramel)tiédissent.
Petite info : ce gâteau se congéle sans problème.
Au dernier moment, il faut juste préparer la déco.
J'avais fait un parchemin en pâte d'amandes, caramélisé sur les bords au chalumeau ; avec écriture en chocolat.
A faire aussi (ça rend très bien) : on séche bien une poire au sirop avec de l'essuie tout ; on la pose sur un papier cuisson. On fait un caramel, on attend qu'il fasse des fils (faire le test avec une fourchette) que l'on tisse à l'aide de cette même fourchette sur la poire (ça fait une cage). Garder ceci à température ambiante et enlever la poire (l'humidité ferait fondre le caramel).
Au moment de servir, on replace la poire sur le gâteau avec sa cage.
Ceci peut se préparer 3 heures à l'avance.
SALADE JAPONAISE :
- 1 ananas coupé en dés
- 20 dattes coupées en morceaux
- 150 g de blancs de poulet cuit
La sauce : créme fraiche épaisse, jus de citron, sel.
Pour le bavarois, ce sera pour demain.
Bonne soirée.
