Recettes

recherche vraie recette de la pâte à pizza

Bonjour, je recherche la recette de la vraie pate à pizza, telle qu'on peut la trouver dans les (bonnes) pizzerias.
Merci pour votre aide

Bonjour
Voila ma recette de pâte a pizza .
500grs de farine
15 grs de levure de boulanger
13cl de bière
2c;a;s;huile d'olive
Faire une pâte a pain avec ces ingrédients .Si la pâte semble trop sèche on rajoute encore un peu de bière .
Cette recette a été communiquée par le chef d'une pizerria et je la fait toujours .

bon avant te donne la recette je ss un pizzaiolo algerien jabite en algerie ok
et voila ma meilleur pate
500g de farine/9ouf/1/2vrt de oil dolive vert de the /2cuiller de soup de levure de table /1cuill de soup de poivren noir /100g de beur/100g de fromage fendu/100g de crem freche
si tu ve comen tu va le faire contacte moi a se numero tu fai le code et ajoute ca 077/53/94/28

Bonjour Deedee,

Pourrais-tu nous donner ta recette?

Je n'ai jamais lu qu'il fallait mettre un blanc d'oeuf dans la pizza, est-ce une astuce pour pallier au manque de force de la farine ?

Merci d'avance.

Bye

Bonjour,

Je crois qu'il faut faire une différence entre la pizza que l'on fait à la maison et la pizza des pizzaioli.

A ma connaissance la différence essentielle réside dans la farine : les pro utilisent une farine beaucoup, beaucoup, beaucoup plus forte que celle que l'on trouve habituellement dans le commerce.

La pâte des pizzaioli doit rester levée assez longtemps (pour obtenir le mâme résultat pendant plusieurs heures), son développement au four est assez important, et elledoit cuire rapidement (... il arrive que sous la garniture elle ne soit pas cuite.....).
Notre pâte-maison demande un temps de cuisson plus long, son développement au four est plus lent et surtout dès que son développement maxi avant cuisson est atteint elle commence à dégonfler.


Ma pâte est toute simple et j'obtiens un résultat qui plaît beaucoup.
pour une grande pizza dans la lèche frite (34cm x 44 cm):
- 320-330 g de farine
- 200-210 g d'eau tiède
- 1 c. à café rase de sel
- 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
- 1/3 de cube de levure de boulanger

Défaire la levure dans l'eau, verser l'eau dans la farine et mélanger rapidement à la spatule sans trop travailler.
Ajouter l'huile d'olive et le sel et travailler à la main jusqu'à obtenition d'une pâte homogène assez molle. Ne pas trop la travailler car elle deviendrait trop élastique et difficile à étaler.

Laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait double de volume. (Si elle léve trop, elle lèvera moins dans le four.)
Huiler la lèche frite, y verser la pâte et l'étaler délicatement du bout des doigts sans trop l'écraser, la garnir (en évitant que la garniture soit trop mouillée) et mettre à four chaud.

Si je veux une pâte très fine et croustillante je prends 3/4 de la pâte pour la même dimension de plat et réserve l'autre quart pour autre chose (ex. un calzone). Surtout ne pas trop l'écraser en l'étalant.


J'oubliais : ceux qui comprennent l'italien peuvent aller sur "pizza.it"


Bye

bonjour

tu peux nous donner ta recette stp

merci

La cuisson est elle aussi très importante : il faut que le four soit très chaud mini 250° bien sûr avec nos fours de particuliers il est difficile de monter au delà sachant que 300/310 serait l'idéal. Pour l'eau je mets 1/8è de litre pour 250 g de farine mais il faut la mettre d'un seul coup et qu'elle soit tiède. Ne pas négliger le temps de pétrissage non plus

pour fair une bonne pate il n'y a pas que la recette il y a une technique et savoir doser la levure et le petrissages est importent di tu veut je former
salut aldo

bonsoir Nounours
Est ce que ta pâte est croustillante et cuit - elle vite pour ne pas avoir un magma pâteux sous la garniture c'est là je crois que réside la technique de la pizza.
est ce que si j'y mets plus d'huile elle sera plus croustillante?
J'attends tes conseils avisés.
Au plaisir de te lire

Bonjour je vois que vous avez un ami pizzaiolo
quelle recette de base (avec blanc d'oeuf) vous a-t-il conseillé
merci de votre aide

bonjour a tous
un blanc d oeuf monter en neige je suppose?

Bonjour à tous,

si un pizzaiiolo pouvait me donner une bonne recette de pate à pizza, ça serait ben sympa. (parait qu'il faut un blanc d'oeuf).

A+

bonsoir , non je n'ai pas mis le blanc d'oeuf mais vu l'etat de la pate liquide je n'ai pas osé mais la prochaine fois je le ferai et vous tiendrai au courant merci :-)

Vous avez essayé avec le blanc d'oeuf ?
comment avez vous trouvé ?

merci , la pate est reussit car j'ai rajouter pas mal de farine mais pour la prochaine fois je suivrai votre conseil bonne soirée :-)

Ce serais plutôt la quantité d'eau qui me parait beaucoup trop grande, versez d'abors l'huile et ajoutez l'eau petit à petit, à mon avis il n'en faut vraiment pas beaucoup, il y a déjà le liquide de l'huile (qui elle, est importante).

bonjour je viens de faire votre pate a pizza ET oh surprise !! elle est tres liquide alors j'ai rajoute pas mal de farien , 60 grs d'huile d'olive me parait beaucoup non ?

nous venons de faire l'achat d'un vrai four à pizzas , celui avec des briques.... trop génial
et le pain je vous dis pas
nous avons un ami pizzayollo ;O) "sais pas l'écrire" ;O)qui nous a dis de mettre un blanc d'oeuf
et bien c'est vraiment la pâte comme dans les restos

Bonjour
voilà la pâte à pain
300 g de farine; 15 g de sel;(1 c. à café rase); 20 gde levure de boulanger; 1 verre et 1/2 à 2 verres d'eau tiède + un peu d'huile pr la plaque

disposer la farine en 1 large fontaine (tas avec un trou dedans) sur la planche .Déposer le sel
Emietter la levure sur la farine, à l'opposé du sel. Délayez-la avec un peu de farine et d'eau tiède ajoutée par cuillerée
Qd la levure est suffisamment mélangée avec 1 partie de la farine et de l'eau pr former 1 pâte mollette, pétrissez à pleines mains avec l'ensemble de la farine, le sel et le reste d'eau. On obtient une pâte homogène et plutôt molle
Mettre en boule.Farinez-en légèrement la surface et laissez-la lever ds 1 endroit assez chaud pdt 2 à 3 heures
Allumez le four à th 7/8
Pétrissez de nouveau la boule gonflée à pleines mains pdt qq minutes, s/ la planche farinée
Etalez-la en 1 large pizza d'1 demi cm d'épaisseur et déposez-la s/ la plaque du four légèrement huilée
Disposez la garniture s/ la pâte en gardant une bordure de pâte nue de 2 cm tt autour
Enfourner à mi-hauteur du four bien chaud.Laisser cuire 15-20 mn
voilà
Il y a d'autres recettes de pâte entre autre avec des p.de terre et de la farine
Si celà vous intéresse ce sera pr la prochaine fois
au revoir et bonne cuisine

Pâte à Pizza

Pour 4/6 personnes
Préparation : 10 mn + 1h30 de repos
Cuisson : Aucun
- 60 g d'Huile d'olive.
- 250 g de Farine de blé.
- 5 g de Sel.
- 20 cl d'Eau.
- 4 g de Levure fraîche de boulange

1/ Délayez dans un bol la levure dans un peu d'eau tiède.

2/ Dans un saladier, mélangez la farine, l'huile, le sel et la levure. Faites un puits et versez-y l'eau.

3/ Malaxez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

4/ Laissez lever à température ambiante 1h30 recouverte d'un linge propre.

5/ Pétrissez la pâte légèrement pour qu'elle ne soit pas trop élastique.

6/ Abaissez-la sur une plaque à l'aide d'un rouleau.

"Plus vous pétrirez la pate à pizza, meilleure elle sera: au MINIMUM 30mn !!! conseil de sicilien"
BON APPETI ET A +

UNE ADRESSE : http://www.isaveurs.com/ref/index.phtml