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Au départ c'est une soupe d'origine génoise, et le mélange de basilic d'aïl et d'huile d'olive qui allait avec etait le Pesto, devenu le Pistou en arrivant en provence.
Promis je vais vous donner une recette, car comme pour l'aïoli, ou la bouillabaisse, chacun à la sienne.