Salut jupiter, je ne sai pas si c'est cette recette que tu recherche mai j'ai trouvé ça
Sucarelle de petits gris de nos restanques aux saveurs de fenouil en cocotte lutée:
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Pour 10 personnes:
12 douzaines d'escargots petits gris
200 g d'échalotes ciselées
200 g de carottes en petite brunoise
200 g de fenouil (bulbe) en petite brunoise
200 g de céleri boule en petite brunoise
1/2 litre de vin blanc sec
20 g d'ail blanchi en purée
30 g de persil haché
150 g de tomates concassées
jus de cuisson des escargots
300 g de fond de veau brun
1 bouquet garni
sel, poivre, huile d'olive très fruitée
pluches de persil
12 cercles de feuilletage avec les bords dépassant de 2 cm de la terrine.
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A l'huile d'olive fumante, faire blondir les échalotes ciselées, puis les carottes, le fenouil, le céleri.
Déglacer au vin blanc, laisser évaporer l'alcool, puis ajouter l'ail, la concassée de tomates, le jus de cuisson des excargots, le fond de veau ou de volaille, le bouquet garni. Sel et poivre.
Laisser mijoter 15 à 20 mn, et ajouter le persil haché en fin de cuisson.
Il est recommandé de préparer la sucarelle au moins 24 heures à l'avance.
Dressage :
Assiette creuse avec pluches de persil, ou cocotte lutée.
Une douzaine d'escargots, une pluche de persil, recouvrir avec un cercle de feuilletage doré sur les côtés, plus grand que le diamètre de la terrine (env. 2 cm de chaque côté).
Dorer le couvercle et cuire au four vif (220-240°) pendant 20 minutes.
Recette trouvée sur:
http://www.tablesdecharme.com/Recettes/BEXX01.htm et en voici une autre qui se raproche plus de la recette que me preparé ma maman quand j'etais enfant (bou c'est loin) merci de me faire revivre de bons souvenir..........(lol)
Ingrédients:
10 douzaines d'escargots petits gris
150g de chair à saucisse
150g de petit salé
3 tomates
2 carottes
4 oignons
4 gousses d'ail
3 verres de vinaigre
2 verres de vin blanc sec de Pierrevert
concentré de tomates
1 boite de tomate en pulpe ou 500 grammes de tomates bien mûres
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
4 brins de fenouil
une cuillère d’amandes hachées
persil - chapelure - sel - poivre.
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Préparation:
Faire jeûner les escargots pendant deux semaines. Puis, laver les à l’eau fraîche en les remuant, les rincer et les égoutter. Les remettre dans l'eau fraîche, ajoutez un verre de vinaigre et une poignée de sel. Laisser les escargots dégorger pendant 1 heure. Rincer les escargots et recommencer deux fois la même opération. Les laver à l'eau fraîche jusqu'à ce que l'eau soit absolument claire.
Remplir d'eau une marmite, ajouter 2 oignons, les carottes, le bouquet garni, saler et poivrer. Y jeter les escargots et faire bouillir pendant 2 heures. Égoutter les escargots. Les Rincer à l'eau claire et conservez ce court-bouillon.
Hacher la chair à saucisse, le petit salé, les 2 autres oignons.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir la chair à saucisse, le petit salé et les oignons et une cuillère de tomate concentrée. Ajouter la tomate en pulpe ou les tomates fraîches épépinées et coupées en quartiers, l'ail écrasé, le persil haché et le fenouil. Mouiller avec le vin blanc et 2 verres de court-bouillon.
Saler et poivrer.
Faire réduire environ 10 minutes. Ajouter les escargots et laisser cuire, à petit feu et à couvert, pendant 1 heure. En fin de cuisson, lier la sauce avec la chapelure, ajouter les amandes hachées. Servir chaud.
Salut à toi Jupiter et A+ ;-) nounours38
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