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La figue et le foie gras c'est le duo par excellence.
Soit la confiture de figues ou bien le chutney de figues ou encore la figue confite au vin.
Pour d'autres idées d'accompagnement :
http://www.vente-foie-gras.net/index.php?page=shop.browse&category_id=16&option=com_virtuemart&Itemid=1&vmcchk=1&Itemid=1
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Bonjour,
je suis à la recherche d'idée pour le réveillon de Noël. J'aime faire de nouvelles recettes. Je voudrais savoir où je peux trouver du foie gras frais de bonne qualité ?
Merci par avance
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le site de "Chantal" Assiettes gourmandes est une pure merveille, un enchantement pour les yeux et les papilles.
de plus elle vit tout près d'ici et a officié à Conforexpo récemment à Bordeaux avec d'autres blogueuses.
Un détour sur son blog vaut la peine.
mummy
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Bonjour Baguettin,
J'ai notamment testé les verrine de foie gras, proposées par Audrey: c'est EXQUIS !!!
Disponible ici - - ->
http://assiettesduchef.canalblog.com/archives/2006/12/19/3439511.html
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Bonsoir, exact, le foie gras rend assez de graisse sans en rajouter. Il doit être cuit très rapidement de chaque côté pour être parfait.
D'autre part, il vaut mieux éviter de mettre du foie gras doré à la poêle sur toast car c'est plus écoeurant que le frais et pour les néophites cela risquerait de ne pas leur plaire et de leur donner une fausseidée du foie gras servi généralement mi-cuit ou cuit selon la tradition, mais froid.
cordialement
mummy33
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je fais des escalopes d'1cm. Dans une poêle bien chaude, je saisis de chaque côté. Je dresse sur des assiettes tièdes. Je vide l'excédent de graisse et déglace la poêle avec du vinaigre balsamique. Je sers avec du raisin. Si je n'utilise pas tout, direction congel
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ok pour cette facon de faire mais surtout ne pas mettre de matiere grasse avant, c est un ex cuisinier de chez GUERARD qui m a donné la recette
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bonjour
merci pour cette recette que je vais mettre en pratique
@ + bonne fete de fin d'annee avec votre foie gras
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une autre recette:
tranchéle foie afin d'y faire des tranches d'environ 6 à 8mm.
ajouter de la matière grasse dans une poele, fariner le foie et le poelé. Attention, il faut que le beurre soit très chaud, c'est à dire à plus de 180°C.. A ce moment une croute va se former et le foie sera super.
quand il est cuit, tu peux le déposer sur des toasts briochés et toasté, avec une confiture d'oignons et framboise,...
attention ,ne pas oublié de bien assaisonner le foie noblement.
bon appétit
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qui a essayé depuis le début de ce forum? et quel est le résultat?
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Bonjour Mummy,
La même chose que Lunatine, merci beaucoup pour tous ces très bonnes idées !!!
A très bientôt sur les forums,
Laurent
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Merci mummy pour ces bons conseils ,je pense essayer un chutney de figues .Bonne journée.
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Bonjour,
j'ai répondu par erreur à lunatine mais cela concerne ta question.
Il y a aussi la crème brûlée au foie gras ou le capuccino surprise ou les verrines (Gege en a de bonnes). Autanty de présentation de foie gras originales et différentes.
Bonne journée
mummy33
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Bonjour,
Essayer le foie gras avec du pain d'épice c'est excellent.
Déguster également avec une confiture d'oignon ou un chutney d'abricot.
Le co nseil de Gege est judicieux car les prix augmentent déjà et cette année les prix devraient être assez élevés pour du foie gras d'excellente qualité.
cordialement
mummy33
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il faut saler poivrer le foie avant de le mettre dans le bocal.
puis le mettre à steriliser 1H30 à partir du moment ou l eau frémit.
voilà
mais attention le fait que le foie fonde vient bien souvent de la qualité. tous les spécialistes vous le diront!
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conserve de foie gras
bonjour je cherche une recette pour steriliser le foie gras, en bocaux.la temperature et la durèe merci a tous
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Bonjour,
beaucoup de recettes mentionnent la température à 180°C.
Mais, il faut savoir qu'avec plus de 80°C, la sang cuit, et il n'y a pas de perdre de graisse.
Le fait de le cuire au bain marie, c'est le même procédé, sauf que le four est plus chaud.
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la recette qu on vous a transmise est trés bien sauf que moi je vous conseille de faire cuire le foie dans une terrine en terre et au bain marie. le foie reduira moins
voilà bonappétit
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Bonjour et merci pour les astuces.
Juste une questions concernant le mode de cuisson au four, sur quel programme ? Viande, avec juste la chaleur en haut, position cuissons groupées (chaleur tournante) ou bien mode "chaleur en haut et en bas" type poissons ?
Ma femme le fait en général 20 minutes à 180° en position viande au bain-marie...
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Bonjour
Vous servez quoi en accompagnement avec le foie gras?
