Recettes

terrine de sanglier

Pourquoi faire une terrine au four et en mettre une partie en bocaux a steriliser?

On peut mettre tout de suite la viande marinée, hachée , assaisonnée dans les bocaux et steriliser 2 heures 30 a 100° en laissant refroidir dans le sterilisateur. Si on a pas de sterilisateur on peut mettre dans un auto-cuisseur ( temps decrit dans le manuel de la cocotte) , on peut aussi mettre a steriliser dans un grand faitout en veillant que l'eau recourvre bien les bocaux même chose que pour le
Parrallement on fait sa terrine normalement au four et cette derniere se conserve entouree d'un film plastique une semaine au refrigerateur .
Il faut savoir que les terrines en verre que l'on aura sterilisees seront meilleur au bout de 2 a trois mois temps de garde 1 an bien que moi j'en ai qui ont 2 ans et sont encore au titp top mais elles ne subissent pas de variation de temperature..c'est tres important pour les conserves maison de les conserver dans un endroit frais et sec avec peu de difference de temperature

voici la recette
Terrine de sanglier
préparation 50mn - macération 24 heures au moins - température de cuisson présumée 60mn - température à coeur ! 78° - réfrigération ! 36 heures

Ingédients pour 12 personnes
1 kg de sanglier (ou de chevreuil)
1kg400 de gorge de porc (ou poitrine de porc)
100g d'échalotes hachées
3 oeufs
40g de sel
6g de poivre
100g de crème épaisse
5cl de cognac et 25cl de Rioja (vin rouge espanol)
10g de 4 épices
3 feuilles de laurier

Eplucher et hacher les échalotes. Couper le sanglier en morceaux afin qu'ils puissent passer dans un hachoir. Faire de même avec la gorge de porc.
Mettre le tout dans un récipient avec les 4 épices, sel, poivre, cognac, vin rouge. Laisser macérer 24h au moins en remuer de temps en temps.
Passer au hachoir (ou au robot), incorporer le liquide de macération, les oeufs, la crème.
Mélanger 5mn à l'aide d'une spatule en bois, ce qui va permettre une bonne liaison de l'ensemble lors de la cuisson.
Lisser avec le dos d'une cuillère la préparation, y disposer 3 feuilles de laurier.
Cuire au thermostat 6 (180°) de 60 à 80mn. Température à coeur 78°. Vérirfier avec un thermomètre.
(possibilité de mettre dans des bocaux de 200 à 300g pour une stérilisation d'environ 2 heures).
bon appétit

suis intéressée par la recette de terrine de gibier je n'en trouve pas de bonne. Merci

la stérilisation minimum pour ce genre de conserve est de 1h 30 mini

si cette donnée à été respecté, cela se conserve un an facilement
mais son goût optimum est atteint après 4 mois.

a+
jupiter

bonjour à tous, j'ai fabriqué ce week-end avec mon compagnon une terrine de sanglier, nous avons fait également 6 verrines que nous avons stérilisé. Cependant connaissez vous le temps de conservation de ces verrines. Merci