Recettes

confection du pain

alors je mets 3 dl d'eau pour 500 g de farine. je sais concernant le sel.

je ne cuis pas mon pain aussi fort que vous le dites.

je le pétris au robot, le laisse lever 1 h. , le dégaze, le façonne, puis après 30' je l'enfourne pour 30 minutes.
voilà.

merci pour vos réponses.

Oui, il est exact que la temérature de l'eau peut jouer, moi je préchauffe mon four à 270 ° l'enfourne à 230° pendant 10 minutes et cuit 58 minutes à 165°(four électrique), il ne ressort pas toujours pareil, dès fois il y a de bonnes bulles et d'autre non pourquoi, est ce que les températures sont bonnes ?
Je ne fait pas de baguette mais des pains courts à trancher, la pâte en MAP.
Merci de me donner l'avis d'un spécialiste...........

bonjour ; vous ne parlez pas de la quantité d'eau que vous mettez pour faire votre pain ?
savezn vous que pour bien faire du pain il faut respecter la temperature de l'eau de la pièce ou vous êtes et de la temp de la farine
enfournez à minimum 250°
BON COURAGE
ps j ai mis 1 an pour savoir faire du pain!!!!!!!!

c'est peu etre le temps de petrissage qui n'ai pas asser long , ou tu ne laisse pas asser pour ta pate , ou quand tu prepare ta pate a pain petri tout les ingrédient ensemble sauf le sel que tu mettra en un deuxieme temps parce que le sel tue ta levure
:-)

bonjour,

pourquoi la mie de mon pain est trop compacte, sans trous.

merci pour vos réponses.

oui mais jete un oeil a ta pate quand meme et touche la pour voir la texture :-)

Merci pour le message que je viens juste de trouver, pour le pétrissage est-ce que je peux quand même me servir de la machne à pain et de la levure en granulés ?
Dans le programme pâte elle est pétrie assez longtemps.
Merci de votre réponse rapide.

pour une recette de brioche :

500g de farine , 10g sel , 50g sucre semoule , 20g de levure boulanger , 6 oeufs , 300g de beurre doux

c'est la recette la plus simple mais efficace . le secret de brioche bien reussi c'est le petrissage de la pate (qui doit ce detacher des bord (15min)) , puis mettre le beurre a temperature ambiante dans la pate et petrissage 10 min a 15min.

aprés ca laisser reposer la pate 1h30 ( mettre un film plastique dessus)

aprés replier la pate sur elle meme en prenant soin de chasser les gaz produit . et puis au frigo minimum 8 h(avec un plastique dessus.

si tu fait comme ca tu aura une brioche parfaite ,croit moi 10 ans de metier comme patissier :-)

Merci pour votre réponse qui va m'être utile, cependant ce queje souhaite c'est une bonne brioche en MAP difficile à rater.
Merci si vs en avez une.

une fois j'avais suivi un cours sur la confection du pain. on avait fait un pain surprise.

il faut donc découper un couvercle, puis passer le couteau à l'intérieur du pain entre la croûte et la mie jusqu'à 1-2 cm de la base..

pour couper la mie de la base, il faut introduire un couteau à pain à 1-2 cm de la base du pain. Ensuite, faire un mouvement de gauche à droite et ainsi scier la mie de pain. ne reste plus qu'à sortir la mie de pain.

ensuite on coupe la mie de pain en fines tranches. moi je fais au couteau électrique. et on le garnit à son goût.

Merci de votre réponse rapide, dès que vous aurez les renseignements je suis preneuse.
Amicalement

Bonsoir vendeenne
.
ma famille aime beaucoup les mets sucrés.Je n'ai pas de map. pour mes pains ,brioches etc je les pétris avec un petit pétrin' puis manuellement. J'utilise de la farine type 55. je crois que pour se servir d'une map, il faut une farine spéciale,et je ne connais pas les doses.je vais me renseigner, et je te tiendrai au courant
bonne soirée
Amicalement

Bonjour recueil, je vois que vous aimez la brioche nous aussi.
Auriez vous une recette (difficile à rater) et à faire en MAP car les miennes n'ayant pas été une réussite, je les achète dans le commerce.
Merci de votre réponse
Amicalement

des brioches ,j'en fais toutes les semaine.brioche ,craquelin, escargot etc. Alors je sais bien que l'on met du beurre ,mais pour ma part je mets du planta fin la pâte est plus légère .ce n'était pas mon problème,je cherche simplement,a garder mon pain le plus longtemps frais possible.les brioches n'ont pas le temps de rassir ,elles ne trainent pas et sont mangées rapidement, trop rapidement à mon gré.ma famille est très sucrée a+

ta as déja vus de la brioche sans beurre

j'ai déjà entendu qu'on pouvait mettre un peu de matière grasse.je ne l'ai jamais fait, et certainement pas les boulangers.mais pourquoi pas. On ajoute bien du beurre pour les brioches bon dimanche.

bonsoir, ma belle fille lorsque qu'elle fait des pains surprises <c'est sa spécialité> ,elle détache la mie du pain,et met cette mie au congélateur . cette façon là lui permet de couper de fine tranches,au couteau électrique bon dimanche

Jean Philippe .je crois que je mettais trop de vapeur d'eau,Lorsque je m'apercevais que l'eau diminué dans le lèche-frite j'en rajoutais et de ce fait j'ouvrais la porte,automatiquement la température baisse Mon pain se tient mieux Merci pour tout

tu as vus ou que l on met de l huile dans du pain

essaie de rajouter 1 c. à soupe d'huile, olive noix ou autre.