Recettes

Soucis nappage délice poire caramel

Bonjour à tous !

Je viens vers vous aujourd’hui pour votre expertise et vos conseils !
Petite présentation, je souhaite me reconvertir de mon métier actuel, et je débute dans la pâtisserie. Cela fais maintenant 5 mois que je pratique tout les we.

Aujourd’hui j’ai un soucis de nappage !
En effet, j’ai effectué le nappage suivant : chauffer eau et 90% sucre, puis mélanger pectine et restant sucre, ajouter à la préparation avant 50 degré, puis ajouter glucose. Faire refroidir
Dans le bol, la texture est nickel. J’ai préparé la veille.

Toutefois, j’ai étalé sur ma mousse caramel congelée au préalable, tout était bien, j’ai mis au frais pour manger le lendemain.
Et la surprise, le nappage est liquide ! Donc coulé sur les cotés (le gâteau était penché mais alors de moins de 3mm si vous comprenez..!)
J’ai pensé à l’humidité de la mousse que le nappage a absorbé, mais je n’ai pas d’études de chimie alimentaire !

Auriez vous une idée ?
Merci !
Kévin