Recettes

Problème après cuisson tortilla

Bonjour !

Si vos tortillas à base de farine de sarrasin craquent après la cuisson, cela peut être dû à différentes raisons. Voici quelques conseils pour modifier la recette de la pâte et obtenir des tortillas plus souples :

1. Ajoutez de l'eau : La farine de sarrasin a une teneur en protéines plus élevée que la farine de maïs, ce qui peut rendre la pâte plus sèche. Essayez d'ajouter un peu plus d'eau à la recette pour obtenir une pâte plus humide et plus facile à travailler.

2. Utilisez un mélange de farines : Si vous souhaitez conserver la saveur de sarrasin, vous pouvez essayer de mélanger la farine de sarrasin avec une autre farine, comme de la farine de blé ou de la farine de maïs. Cela peut aider à améliorer la texture et la souplesse de la pâte.

3. Laissez reposer la pâte : Après avoir préparé la pâte, laissez-la reposer pendant environ 30 minutes à une heure. Cela permettra à la farine d'absorber l'humidité et de développer une texture plus souple.

4. Ajoutez de l'huile ou du beurre : Incorporer une petite quantité d'huile végétale ou de beurre fondu à la pâte peut aider à rendre les tortillas plus souples. Cela peut également ajouter de la saveur à la pâte.

5. Aplatissez bien la pâte : Assurez-vous d'aplatir la pâte suffisamment finement et uniformément pour obtenir des tortillas plus souples. Si la pâte est trop épaisse, elle peut avoir tendance à se fissurer lors de la cuisson.

6. Contrôlez la cuisson : Veillez à ne pas cuire les tortillas trop longtemps ou à feu trop vif, car cela peut les rendre plus cassantes. Faites cuire les tortillas à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés.

En expérimentant avec ces conseils, vous devriez pouvoir améliorer la souplesse de vos tortillas à base de farine de sarrasin. N'hésitez pas à ajuster les proportions et les ingrédients selon vos préférences personnelles. Bonne cuisine !

Delano, étudiant BTS Diététique au www.coursdiderot.fr

Bonjour,

J'ai réalisé des tortillas en remplaçant la farine de mais par de la farine de sarrasin.
Mes tortillas "craquent" après la cuisson.
Auriez vous des idées pour modifier la recette de la pate et ainsi rendre la galette plus "souple" après cuisson ?

Merci d'avance pour vos conseils :)