Recettes de desserts

Cheese cake à base de Philadelphia?

des Tartelettes de pâte Phyllo au fromage Philadelphia doivent être bonnes aussi

http://topdutop.ca/recette/tartelettes-de-pate-phyllo-au-fromage-philadelphia/

Bonjour, dans mon resto a Seoul je fais un Cheese Cake avec de l`Amarula (Liqueur Cremeuse Sud Africaine) et du cream cheese de `Elle n Vire`pour moi le meilleur en gout et il fond mieux a la cuisson que le philadelphia ou les autres que j`ai essaye, surement possible de le trouver en France j`imagine.
ma recette est pour 2 gateaux:

Pour la base de biscuit:

.2 paquet de Speculos ( je prefere une base epaisse mais 1 paquet peut faire aussi)
. melanger avec du beurre liquide jusqu`a ce que le melange colle
Bien etaler au fond du moule, bien appuyer avec la main et/ou une cuillere et cuire 10min a 180C

pour le melange du Cheese Cake

. 1 bloque de Elle n Vire cream cheese de 1,36kg
. 1 cup de sucre (250ml)
. 1/2 cup Amarula (125ml)
. 4 oeufs
. 250gr de mascarpone
. vanille liquide, selon son gout
melange le tout ou KitchenAid pas avec un fouet mais avec une feuille (le fouet plat), faut surtout pas fouette le melange ou triop le battre, si il reste des petits morceau de Cream Cheese c`est pas grave sa fondra a la cuisson.

mettre le melange sur le biscuit precuit et enfourner a 150C pendant 25/30min et laisser reposer toute la nuit au frigo pour demouler le lendemain.

En effet le Philadelphia est enfin commercialisé en France.

Sauf que...

La recette a été adaptée aux "goûts du consommateur français", en rajoutant du sel...

Le Philadelphia qu'on trouve en France est donc bien plus salé, et ressemble désormais au St Môret... Pfff N'importe quoi...

Je suis déçu !

Bonjour,

Rassurez-vous, nous voilà sauvés.
Après l'Allemagne, la Belgique et même l'Espagne le mythique philadelphia est enfin arrivé en France. Il va inonder les rayons de nos supermarchés et la ménagère de 50 ans va pouvoir réaliser des cheesecakes " comme là bas ".
Il n'y aucune raison qu'il soit réservé aux belges ou à Ducasse.

vous pouvez trouvez du philadelphia chez TOUT UN FROMAGE 27 rue erard 75012 paris enfin un vrai cheese cake!!!!!!!!!!!!!

Pour ceux qui recherchent du Philadelphia, on en trouve maintenant dans les magasins Monoprix au rayon fromages frais.

Belle journée.

j'ai trouvé une très bonne recette sur le site même de philadelphia :

http://www.philadelphia.be/philadelphia3/page?siteid=philadelphia3-prd&locale=befr1&PagecRef=609&rid=29011

Je n'ai pas testé l'autre mais je réussi à chaque fois celle là !

Je suis pecialiste du cheesecake ou cheese cake.
J'habite aux USA depuis plus de 45 ans.
voici ma recette.
(1) le cheese cake ce cuit au bain-marie.pour eviter qu'il craque sur le dessus.remplir votre bain marie a la moitie de la hauteur de votre moule avec de l'eau chaude,pas bouillante.
mon moule est de 10 inches par 3 inches. ou 26 cm par 8 cm .
c'est la taille restaurant,que je me suis toujours servi. bien entendu vous pouvez couper la recette en deux et prendre un plus petit moule.
Maitenant,vous prenez: 1.200 grs de philadelphia.(c'est le plus cher),mais le meilleur pour le cheese cake.ensuite sucre semoule
400 grs.oeufs entiers 6 a 60 grs piece.30 grs blancs 20 grs jaunes et 10 grs coquille(ne pas inclure la coquille)..ce qui vous fait 300 grs d'oeuf entiers.Creme fraiche ou creme liquide fleurette.ou creme sure qui est beaucoup moins chere,750 grs.extrait de vanille 15 grs extrait de citron 10 grs,ou 20 grs de jus de citron.
maintenant la preparation.
Faire ramollir votre fromage philadelphia (ou cream cheese) USA ou (Fromage a la creme)Canadien.
mettre dans un grand bol ,ajouter le sucre melanger,ajouter la creme fraiche,battre vos oeufs en omelette et incorporer.additionnez l'extrait de vanille et citron.
et surtout n'y farine n'y fecule.
maintenant le moule.prenez un moule a gateau normal,pas a charniere.mouillez le,prenez un film plastique ordinaire transparent,pour emballer le viande ou autres.et doublez le.beaucoup plus long pour qu'il puisse rentrer dans votre moule et faire un bord qui redescendra du moule a l'exterieur.
(j'espere que vous comprenez).
ensuite verser 200 grs de graham cracker melanger avec un peu de sucre et un blanc d'oeuf.ou utiliser des biscuits sec ecrases a la place du cracker.
applatissez le seulement au fond sur le film plastique.n'ayez pas peur,cela ne fondra pas ci vous respectez ma recette.
et mainteant verser votre melange de fromage dedans,il ce peux qu'il y ai des morceaux qui sont mal melanges,mais en cuisant cela dispparait.mainteant mettez votre moule dans un plat et mettez le dans le four,ensuite versez l'eau chaude dans le plat,et mette a cuire 2 heure a 275 degree F ou 135 degrees celsius.
controler le four toutes les 1/2 h pour voir ci il y a assez d'eau,ou si il ne brule pas sur le dessus,tous les four ne cuisent pas a la meme chaleur.
Ok une fois cuit.laisser refroidir,puis le mettre au refrigerateur une nuit.
pour le demouler mettez dessus un film plastique une assiette dessus et retournez le moule,tirez doucement votre plastique en tenant le moule jusuqu'a ce que le cheese cake ce demoule,assez facilement.retirez delicatement le plastique,poser sur le cheese cake une autre assiette et retournez .et voila.
Bon appetit.
zappy 1.

je suis fromagere a paris et je vend du philadelphia enfin vous aurez un vrai cheese cake!!!!!!!!!!!

Bonjour Michel31, merci pour la réponse, c'est très sympa.
Bon dimanche. Cordialement angeline54.

Bonjour,

Avec plus de 1 kg de fromage, je dirai : un moule si possible à charnière de 26 à 28 car pour 750 g de fromage j'utilise un moule de 24 cm.

Bonjour moustifou,
J'ai le livre de pâtisseries de Ducasse mais il ne dit pas les dimensions du moule, si tu pouvais m'éclairer ce serait très sympa.

Cordialement, angeline54

Merci et bravo pour la recette mais si je n'ai que 1.130 kg de philadelphia est-ce que àa fonctionne aussi ???

1.133 kg philadelphia
355gr sucre
2 c a soupe farine
5 oeufs
2 jaunes
60gr creme epaisse
cuisson a 90°au bain marie 3h
recette alain ducasse nikel !!
(je suis patissiere)

La mesure «cup», en français tasse est égale à 250ml ou 1/1 de litre. Cete mesure est surtout utiliser en amérique du nord.

Bonsoir,

Le Philadelphia étant très difficile à trouver en France et surtout pour les gens des provinces. Vous pouvez le remplacer soit par du St Morey soit par du carré frais Gervais ou de la mère Loïk nature soit un mélange des deux premiers. Pour ma part, j'utilise très volontiers de la ricotta ou du brùccio en saison car c'est plus frais et plus aéré.
Tout le monde parle du fromage mais personne ne se préoccupe des biscuits. Comme pour le fromage les gens utilisent tout ce qui leur tombe sous la main. Mais les véritables biscuits ne sont pas les " crakers " de chez Graham mais les " digestives the original " notamment ceux de chez Mc Vitie's.

Moi des cheese cake j’en ai de toutes les sortes. A la fraise, à la noisette, au chocolat, aux myrtilles.
Bon recette de base :
Comme vous n’avez pas de Graham Crackers en France qui est la pate du Cheese Cake tu peux suivre la recette plus haut pour le fond de base. Je ne connais pas l’équivalent des Graham en France. Pour le reste
4 paquet de Philadelphia cream Cheese (225 gr chaque) (très ramolli), 225gr de sucre, 1 cuillère a café de vanille, 4 œufs
Dans un mixer mettre cream cheese, sucre et vanille. Mélanger a vitesse moyenne jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre le mixer sur vitesse lente, Ajouter les œufs un à la fois jusqu'à que tout soit bien mélangé. Verser sur la pâte. Cuire au four préchauffé à 325F soit 160 C ou 3 gaz, 55 minutes. Décoller au couteau le cake. Démouler quand le cake est froid. Refrigérer 4 heures ou la nuit avant de consommer.

Salut! Je crois bien que la réponse à ta question est dans la recette : St moret ou Kiri...

JM

je voudrais savoir quel est l'equivalent du cream cheese en france?merci

ca lair bon mon ami