Recettes de desserts

Demande infos fabrication glace italienne

Pour moi la recette de la glace à l'italienne n'est pas celles décrites plus haut mais une recette de glace classique (type crème anglaise) faite à partir de lait (quand même moins lourd et plus digeste que la crème), d'oeuf et de sucre à laquelle on rajoute une meringue italienne (c'est à dire que le blanc d'oeuf est cuit par un sucre à 120°). C'est ce qui donne cette légereté et ce moelleux incomparables.
Je vais en faire une tout à l'heure pour l'anniversaire de mon chéri...

je veux apprendre comment en fabrique des glaces italiennne merci ;

jaimerai quelque recette de la glace italienne merci a l'avance

il existe des mixtes avec stabilisateur. Il faut ajouter des sirops.
Par exemple; en Belgique, c'est la société Debic, qui a la meilleure part de marché. Je suppose qu'en France, il doit y avoir aussi des produits laitiers avec stabl!lisateur pour la texture
didier

pour la fonte l'utilisation de stab la retarde

pr ls glace a l'italienne ke l'on mange sur la plage "en machine " cé un mix lait + créme + arome en poudre "pr faire simple je ne vé pas rentrer ds ls détail" cé le mém principe ke pour la chantilly en bombe la préparation é liquide é o moment ou on solicite la machine du gaz sous pression est inssuflé ds la préparation ds le fait kel sorte trés crémeuse .pour la question "SI ON CONGéle 1 glace EST CE que elle conservera le mém gout? oui mé la texture va étre modifiée a moins d'utiliser ds stab

est ce que cette recette estr valable pour la machine a glaces italienne que j'envisage d'acheter pour mon commerce? Merci

Creme chocolat:
120g de chocolat en morceaux
1/2 tasse de sucr semoule
250 ml de lait
2 jaunes d'oeufs
250 ml de crème

*meme topo qu au dessus pour la prepare

la crème vanille :
moi je la fait avec

300 ml de lait
une pincée de sel
5 cm d' une gousse de vanille ou 1 c.àc. d'essence de vanille
1 oeuf battu
250 ml de crème

il m'arrive de rajouter du caramel lors de la finition :)

j'ai essayer votre recette aujourd'hui, la texture vous avez raison est onctueuse, néanmoins je trouve qu'on sent fort le gout de la crème fraiche et pas trop de la vanille. Si je diminue la quantité de l'un et augmente celle de l'autre est ce que sa va marcher?

De plus comment fais t-on lorsque la turbine bloque est qu'elle ne tourne plus? C'est dangeureux pour la turbine ou pas?

Si on fait de la glace en grande quantité on peut mettre au congèle? Sa aura le même gout?

Est ce qu'il n'y a pas de technique pour que une fois la glace ds un cornet ou bolle ne fonde pas trop vite, car moi sa fond très vite lol

sinon sa a pas trop le gout de celle qu'on mange sur la plage???

Si il y a trop de question excusez moi

merci

bye

j'aimerais avoir les ingredients de la glace a la vanille et au chocolat

j'aimerais avoir les recettes sur la fabrication des glaces italiennes et aussi une copie du livre (la cvcina italienne

Bonjour Maiteqcfr

La glace à l'italienne très crémeuse est préparée à base d'oeufs et des graisses végétales. C'est là que réside le secret de son onctuosité.

Voici une recette de glace dîte "à l'italienne" :

Glace Vanille

¾ de litre de crème fraîche,
200 g de sucre en poudre,
6 jaunes d'œufs,
Vanille : 1 gousse ou 2 paquets de sucre vanillé
Faire tiédir à feu très doux la crème avec la vanille; dans une autre casserole, mettre les jaunes d'œufs et le sucre et travailler le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et mousse, puis ajouter la crème par petites quantités sans cesser de tourner. Mettre la casserole sur feu doux, en tournant toujours, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la spatule. Ne pas laisser bouillir : retirer du feu au premier frémissement. Laisser refroidir puis verser dans la sorbetière.

Sur chef simon, tu trouveras des techniques pour maîtriser la fabrication des glaces en général :

http://chefsimon.com/glachoco.htm
http://chefsimon.com/sorb.htm

Inutile de te dire que c'est autant la recette que la sorbetière qui fait la glace (et pas forcément le thermomix qui n'est qu'un mixeur et pas une vraie turbine à glace !!!). Si tu n'as pas un modèle correct, point de salut !

Ikyo

Si vous aviez un Thermomix les glaces à l'italienne se font en 30 secondes.
80g de sucre
500g de fruits congelés( ou autre parfum)
1 blanc d'oeuf
1/4de crème fleurette (même légère)
un peu de lait si la pulpe de fruit est dense (ex: banane)
Mixer 30 secondes à vitesse 10. C'est prêt!

je demande latechnique de fabrication de la glace italienne ,ainsi que les masses des ingrédients utilisés

est-ce ue quelqu'un peut me donner la composition et la fabrication d'une glace à l'italienne parfum vanille ou chocolat...Merci!! la curiosité et la gourmandise sont mes défautsà