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Ma chère tu fais un Tabac.
Bravo c'est la meilleure formule que j'ai essayée.
Simple, Rapide, Délicieuse.
Le citron !!!!!
J'ai fait un essai avec des écorces de clémentines (des Corses) => Goût extra
Par contre je n'écouterai plus dnoel 1... Quelle galère d'installer tous les petits bouts sur la grille!!!
Ca circule chez mes copines.
Encore bravo Tartinett
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Merci Aquarelle et Lauramarie,je vais essayer cette recette et nous dégusterons le tout en pensant bien à vous !.
Encore une petite question : Combien de temps à l'avnce je peux les préparer ? et où alors dois je les conserver ?
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Bonjour Peggy,
tu peux aussi rajouter quelques gouttes !!! de cointreau ou de grand marnier dans le chocolat pour rappeler le goût de l'orange et même essayer avec une ganache (le chocolat sera plus fin au goût) mais ce ne sont que des suggestions.
A bientôt Lauramarie
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Bonjour Peggysage,
Avant d'enrober les écorces, il faut les laisser sécher sur une grille comme le précise la recette. Il te faut ensuite faire fondre 3/4 de ton chocolat rapé au bain marie puis incorporer le 1/4 restant hors du feu (c'est le tempérage, normelement plus compiqué pour les vrais pros mais bon, là, on simplifie un peu!). Avec une fourchette (ou une pique), tu plonges tes écorces une à une dans le chocolat, tu laisse retomber dans ta casserole le surplus de chocolat en tapotant avec ta fourchette sur le bord... et tu déposes les lamelles sur une feuille guitare ou du papier sulfurisé, tu laisses sécher une nuit, le lendemain, elles sont prêtes à être consommées ou emballées.Etant donné que ton chocolat va reprendre sa texture initiale, il n'y a aucune raison pour qu'il colle à des sachets cellophane.
En ce qui concerne le chocolat utilisé, je pense que le chocolat au lait que tu cites fera parfaitement l'affaire mais n'hésites pas à essayer aussi avec du chocolat noir, le contraste est vraiment bon!
à bientôt!
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Bonjour aquarelle,
Une fois les écorces confites, comment procèdes tu pour les napper de chocolat ? quel chocolat ,possible avec le chocolat au lait de "nestlé dessert" (désolée pour la marque !)... combien de jour après les avoir confites... merci pour tes conseils car je voudrais les faire pour Noël, (est il possible de les mettre dans des sachets en cellophane pour les offrir ou alors cela risque t il de coller ?)
merci
Peggysage
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je n'ai fait ques des agrumes (orange, citron, pamplemousse). L'orange reste le meilleur. Le gingembre est très fort au goût. Le fait d'ébouillanter (blanchir en langage technique) permet juste d'ôter l'amertume du fruit. Tu peux essayer avec de l'ananas. Dans ce cas il faut bien sûr confire le fruit sans la peau. L'avantage que l'on a avec les ecorces c'est qu'elles restes fermes. La chair du fruit à tendance à fondre. La cuisson doit se faire a feu très doux afin d'éviter tout risque de caramélisation. Le dosage du sucre je le fait au pif. Le but étant de remplacer l'eau contenue dans le fruit par le sucre. Donc je rajoute au fur et à mesure de la cuisson.
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Bonjour et merci à tous les deux,
en tant que restaurateur, as-tu déjà confit d'autres fruits avec ce procédé (melon...) ? J'ai essayé avec des lamelles de gingembre frais, ça marche très bien, mais ça reste très piquant et je me demandais si avant de les confire je pouvais les ébouillanter comme les écorces d'agrumes ?
Merci d'avance
Lauramarie
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Bonjour. La recette est tout à fait exacte. Il est préférable de couper les lanières avant de la cuisson. C'est plus pratique. Je suis restaurateur et je sers des oranges confites au moment du café. Dans une boîte plastique bien hermétique (style Tupperware) vous pouvez les conserver plusieurs jours voire même plusieurs semaines.
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merci Lauramarie.
En relisant l'historique, il me revient à l'esprit une utilisation sympa : coupé en petits cubes dans la frangipane de la galette des rois (les puristes vont hurler si j'appelle ca encore galette des rois). Et bien sûr remplacer le rhum par du grand-marnier.
Ca a toujours plu, surtout vers finjanvier quand tes convives en sont à la douzième galette, un peu d'originalité fait du bien :-)
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Bonjour, Steph je ne pense pas qu'il y ait un type d'orange, j'achète juste des oranges non-traitées. Par contre, c'est vrai que les écorces de citrons sont toujours mangées en premier.
A bientôt Lauramarie
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sympa, je vais essayer. ca doit qd même revenir moins cher que d'acheter les lanieres toutes faites (env 20€ le kilo)
Y a t-il un type d'orange à préférer?
merci!
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Bonjour, Une suggestion d'utilisation serait en ce qui concerne les écorces d'orange de les enrober de chocolat pour les transformer en orangettes.
Je ne procédai pas tout à fait de cette façon pour confire mes écorces d'oranges mais j'essaierai votre recette cette année, elle semble avoir un résultat mieux garanti qu'avec ma recette (j'ai quelquefois eu des problêmes de cristalisation du sucre.)
par avance, merci. Je vous dirai si le résultat final (les fameuses orangettes citées plus haut!) est réussi.
à bientôt.
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Bonsoir, J'ai découvert cette recette à la télé. Mais je l'ai toujours réalisé pour les fêtes et je dois t'avouer ne pas les avoir gardées plus d'une soirée... Je pense quand même qu'elles peuvent se conserver comme les pâtes de fruits, dans une boîte métallique 1 mois ou 2.
Quant à l'utilisation, je pensais en garder pour décorer le gâteau des rois pour l'épiphanie, sinon dans les cakes et toutes les utilisations des fruits confits. L'été prochain, j'envisage de faire un essai avec de petites tranches de melon pour faire des calissons car j'ai des difficultés à m'en procurer.
J'ai fait un essai avec des petites clémentines corses entières, mais elles ne sont pas restées bien rondes.
Voilà, c'est tout ce que je peux te dire.
A bientôt Lauramarie
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lauaramarie, merci pour ta recette, qui dans son procédé augmente la teneur en sucre de l'aliment.
Ce qui serait interessant de savoir, c'est son délai de conservation constaté et dans quelle condition.
Et comme tu semble renouveller cette recette, peut être a tu des suggestions d'utilisation ... à lire
Merci d'avance et vive le sucre!!!!
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Bonsoir à toutes et à tous,
J'ai découvert cette recette très simple que j'ai réalisé à plusieurs reprises :
Ecorces d'oranges, citrons et pamplemousses confites
- 3 pamplemousses
- 3 oranges non-traités
- 3 citrons non-traités
- 1 litre d'eau
- 1 kg de sucre semoule ( 4x250 g)
- sucre cristallisé pour la décoration
Peler les fruits lavés à vif, pour cela couper le haut et le bas du fruit pour avoir une assise. Tailler de bas en haut avec un couteau assez large, des tranches d'écorces avec un peu de chair de fruits (plus tard on retaillera pour faire des lanières).
Blanchir les fruits dans de l'eau frémissante jusqu'à "transparence" pendant 15 mn et cela dans trois eaux différentes.
Faire bouillir le litre d'eau avec 250 g de sucre semoule et ajouter la totalité des écorces égouttées. Cuire lentement, après une ébullition de 20 mn, rajouter encore 250 g de sucre, ramener à ébullition lente, cuire 20 mn et recommencer l'opération 4 fois en tout, 250 g par 250 g et 20 mn de cuisson à chaque fois. Remuer de temps en temps afin de bien enrober les écorces. Compter toujours 20 mn de cuisson à partir du frémissement.
Si le dernier sirop est trop liquide, cuire 15 mn de plus, il faut que le sirop soit épais.
Sorter toutes les écorces, les tailler en lanières et les déposer sur une grille à pâtisserie afin de les égoutter, toute une nuit. Le lendemain, rouler les lanières dans le sucre cristal.
Déposer de façon harmonieuse sur une jolie assiette, en ne les serrant pas trop.
Si vous voulez en faire une quantité plus importante, par exemple avec 2 l d'eau, il faut 2 kg de sucre et rajouter donc 500 g de sucre toutes les 20 mn.
Avec cette façons de faire, il n'y a pas de cristallisation autour des fruits.
J'espère avoir de vos nouvelles.
A bientôt Lauramarie