Recettes de desserts

Meringues ratées!!

La meringue (suisse - dite "sur le feu" - ou française -dite "ordinaire", c'est 2 fois le poids des blancs en sucre. La cuisson se fait à 100 degrés maximum pendant 2.30 à 3 heures - Une meringue se déssèche plus qu'elle se cuit -

Principaux problèmes rencontrés :

Manque de volume : blancs trop frais, blancs trop froids, blancs montés trop lentement, présence d'eau ou de jaune d'oeuf.

Meringues qui suintent : Blancs insuffisamment montés, cuisson insuffisante, cuisson trop rapide.

Meringues trop blondes : température trop forte, temps de cuisson trop long.

Intérieur collant : Cuisson insuffisante ou trop rapide.

tes deux problèmes sont
tes blancs pas assez montés
ton four (!!!)
tu pourras corriger tes blancs (le "secret !!" c'est de fouetter hyper régulièrement, rapidement ( mais pas "à fond") et sans s'arreter jusqu' à la texture souhaitée (au minimum une texture mousse à raser;
l'erreur, c'est d'aller à fond, ralentir (car ça fatigue vite!) et repartir à fond etc...
jp
ps ! pour ton four, y a pas de solution! en four menager, il faut au moins un four " à chaleur tournante"

Bonjour à tous,

J'aurais besoin d'un petit coup de main afin de pouvoir enfin réussir mes meringues !

Voilà ma recette:
5 blancs d'oeuf - 150gr de sucre semoule - 150gr de sucre glace - 35gr de cacao.

J'aimerais bien faire un Concorde et pour cela je dois réaliser plusieurs fonds de meringue. Le problème c'est qu'après plusieurs essais je rencontre toujours un problème.

Le dessus cuit parfaitement mais une sorte de sirop se forme sous la meringue. Du coup, impossible de manipuler les fonds de meringue sans les briser, et en séchant, le sirop forme un caramel qui est un vrai désastre pour les dents.

J'ai essayé pas mal de truc (cuisson plus douce et plus longue, plus forte et plus courte - je les faisais cuire à 90-100°C pendant 1h-1h30 initialement ; réduction des quantités de sucre...)
Je ne dispose que d'un mini four et je n'ai pas de robot donc je dois monter les blancs au fouet (je n'obtiens par ailleurs jamais une consistance 'compacte' pour monter les blancs)

Si vous avez des tuyaux pour régler le problème, je prends !

Merci !

un blanc d'oeuf = 30G
je fais moitier blanc moitier sucre
four à 90°

astuce
d'abors les blanc tout seul, tu les fais mousser au fouet puis ajoute le sucre et sur feu doux (dans le bol du batteur) tu fais tiedir le melange . puis tu laisse battre le robot a fond jusqu a ce que les blanc soit monter et froid. ta meringue sera alors deja cuite.
puis au four à 90° tu la fais juste secher. :p Voila

la recette est bonne;
il faut d'abord bien monter les blancs;
connaitre la mèthode d'incorporation du sucre; 3 existent, 2 seulements sont bonnes à manger cuites (suisse ou ordinaire);
et le PLUS important: avoir un four qui donne une température constante et douce de 100°C, car une meringue ne se cuit pas, elle se seche... et ça c'est loin d'etre atteint avec un four ménager a moins de posseder un bon ventilé...
mais je suis sur que le site doit donner un tour de main, cherche dans "recherche" (si tu es vraiment entétée§§ (lol)
pour ma part, je deconseille meme à mes élèves d'essayer de le refaire chez eux aprés qu'on ait fait un cours dessus, car ils ont trop de risques d'echec
jp

ca y est dur dur pour creer un nouveau compte de messagerie
vanille.nicole@tele2.fr
en vous remerciant par avance nicole

O.K., pas de problème, si d'autres intervenants sont intéressés, qu'ils m'envoient leurs adresses, je leur enverrai ces recettes en même temps. Déjà aujourd'hui, je pense.

merci a toi tu feras des heureuses a la maison je t'envoie adresse e-mail dans la journée car actuellement j'utilise l'adresse professionnel de mon mari je vais installer une adresse pour moi je peux en créer encore 4 d'apres mon serveur je m'en occupe cet apresm encore merci nicole

Nicole, re-bonjour, envoie-moi ton adresse mail, je t'en envoie ! recettes différentes:
ordinaire, Soubise, glacée, pyramide, suisse, fine, italienne, russe.
Mon adresse: sb303339@skynet.be

Bonjour à tous,j'ai essayé hier pour la premiere fois de faire des meringues(4 blanc d'oeufs et 250g de sucre)
Quelle catastrophe!!les meringues étaient toutes molles,pas croustillante;pouvez-vous me préciser les quantités exactes , le temps de cuisson , la température du four(j'ai un four élèctrique)(juste une impression ca me parait beaucoup en sucre)
et" j'en demande encore plus "j'ai gouté l'année derniere, en ardeche des meringues aux multiples parfums(café,citron,chartreuse,chocolat,fraise,menthe....Un vrai délice,alors a bon entendeur en vous remerçiant par avance de vos réponses
NICOLE