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Tu as raison encore!
Pour le gout panna je ne met pas de vanille (pour pas le faire gout vainille, hehe) mais c'est ça. Normalement c'est sufisant pour un bon glace a la panna d'y mettre la creme fraiche foueté avec du sucre, foueter et mettre dans la glaciere. Ou remuer de temps en temps, comme à l'ancien...
Avec des pignons est bien aussi. Ou quelques goutes de citron. Comme variantes, la vanille, la vanile et les oeufs (en sudamerique: glace de mantecado, en le nord d'Espagne, Valence et d'autres regions et pays d'Europe: vanille tout courte!, etc.), le jus d'un citron et la cannelle (glace de lait meringuée/merengada), avec des petits morceaux de chocolat (atention! ce n'est pas la stratiatella...), etc. C'est nomée la glace de lait ou la glace base dans certains cercles.
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Tu as raison lili-it, ça a été un lapsus, glub! Merci!!!
Trop de langues pour moi... ehem... c'est la "nata" à quoi je parlais. Je ne pourquoi, c'est un perfume qui existe en la plupart des pays, notamment en Europe, et en plus il est un classique (comme la vanille le chocolat, etc.) mais il n'existe pas en France. =8-S
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Désolée Crismed : panna c'est la crème fraîche en italien et non la vanille (qui se dit vaniglia)
Bonne soirée
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Sans être spécialiste dans le domaine je pensais bien avoir erconnu le goût de la crème fraîche dans les glaces Häagen Dazs..... hihihi
Bye
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oeuf ou pas oeuf???
une glace comprenant des oeufs, généralement des jaunes, se nomme glace aux oeufs (base crème anglaise)(et meme si on y r'ajoute de la crème!)
les haggen... et consoeur sont des crèmes glacées, (et de par le fait, sont sensées contenir de la crème fraiche..)mais pas d'oeuf (ou tres peu)
les produits du commerce(grande distribution) sont généralement des crèmes glacées, ceci permettant aux fabricants de ne pas avoir à employer des oeufs, produit "à risque"...
jp
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Tous les Häagen Dazs, comme la plupart des glaces industriels et notamment certains d'eux, sont blancs à la base. Après ils ont ses petits "poudres" (c'est liquide, en vraie) pour donner la coleour desiré par l'équipe de marketing.
Même la plupart des glaces crème faites maison n'ont pas un couleur très fort.
Il existe (pas en France) un perfume très populair que s'appel "nata" et que je crois que vous aimeriez bien, c'est le gout de la crème fraîche et il est completement blanc (la vanille/panna est plutot ecru...). Souvant la difference -les nuances, ça depend un peu du chaque glacier- est tout simplement l'ajoute de vanille ou pas. Les marques pas bonnes ajoutent en plu des "poudres" de parfum pour le gout "nata" (= crème fraîche) et o le voit facilement parce qu'il est souvant un peu trop fort, pas si naturel.
Il y a un autre de crème brulé, avec plus d'oeufs, etc. Mmm..
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Non, en fait c'est justement l'air qui donne l'effet de cremosité.
C'est comme la mousse de yaourt que l'on achete aux supermarchés, ils ne sont que les yaourts normales avec son air incorporé (exactement un tiers de yaourt). Tu peux leur copier chez toi simplement en les fouetant bien dans un bol. ;-)
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C'est a cause de la graise.
Je ne parle pas du tout de bon marché mais des très bonne qualité justament, genre italiens, ou, comme marque, des glaces de qualité pour restaurants haute gamme comme "La Jijonenca" et "La Menorquina" (espagnols) ou d'autres pas industriels (en fait Hagen Dazs, Ben Jerrys, etc. ne sont seulement industriels, mais en plus qualité "fast food", donc...).
"Panna" est vanille en italien. Toutes les bonnes marques font des differents gouts de vanille selon le pays, voir la région, ou ils vont être vendus selon le gout local. Par exemple, dans certains regions le glace de vainille a des oeufs, dans d'autres il y en a moins ou il y n'en a pas.
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.... mais il se peut aussi qu'il y ait de la graisse xyz plus l'arôme klm et peu de crème ..... le tout donnant l'illusion de la crème fraîche ..... hihihihihi
Bye
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La première fois que j'ai goûté la glace Häagen Dazs j'ai vraiment eu l'impression d'avoir le même "gelato alla panna" que j'adorais. Seule différence : pour moi elle est trop sucrée.
Si pour vous il y a trop de crème vous pouvez essayer de mélanger une partie de crème anglaise et une partie de crème fraîche montée et du sirop.........
Ce dont je suis absolument certaine c'est que le pourcentage de crème y est important et en revanche la part des jaunes d'oeuf peu importante : la crème anglaise est plutôt jaune et on sent le goût de l'oeuf tandis que la glace Häagen Dazs est plutôt blanche, on ne sent pas l'oeuf mais la crème fraîche.
.... après ....
Bonne chance et si vous trouvez tenez-nous au courant.
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Merci à vous je vais essayer mais j'ai peur qu'il y ai trop de crême fraiche à mon goût.
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pour contredire un message plus haut, les haggen, comme autre ben 'nd jerrys, sont tres peu "foisonnées" (le faity d'incorporer de l'air dedans pendant le turbinnage)
il est facile de la constater: pesez un litre de ces types de glaces, pesez un litre de sorbet "bon marché" et constatez la différence: l'hagen pèse 8/900gr, le sorbet 500gr...
....
jp
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Bonjour
La glace Hagen Dazs à la vanille ma rappelle le "gelato alla panna" de mon enfance.
Si vous voulez essayer ......
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanille ou un peu de vanille en poudre
800 g de crème fraîche pour chantilly (de préférence fleurette....)
Faire défaire le sucre dans 1/2 verre d'eau en chauffant et mélangeant continuellement.
Ajouter la vanille, arrêter le feu immédiatement et laisser refroidir complètement.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer au sirop très délicatement (en soulevant sans "touiller")
Quand le mélange est homogène et toujours bien léger mettre dans la sorbettière : je choisirais vitesse lente pour que le mélange reste léger, mais ne connaissant pas votre robot .......
Cette glace était un régal, mais nous avions de la crème fleurette non UHT.....
Bye
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Les glaces genre americains comme Hagen Dazs utilisent une enorme quantité du beurres diverses (graise de coco, qui n'a pas de gout, et graises d'origin animal diverses pas cheres), et ils mettent plus d'air que les europeens (italiens, etc.).
L'air est qui donne la texture de cremosité dans une glace, sinon ils seriont comme des sorbettes.
Au niveau calorique, les americains ont beaucoup plus de graise, et biensur de calories, même s'ils ont plus d'air, que les europeens, qui preferent d'utiliser la lait écremé at seulement la graise (huiles vegetales) necesaires.
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Bonjour, pourriez-vous me dire comment se rapprocher le plus possible de cette glace que j'adore, j'aime sa texture, son fondant...
Je n'ai qu'une sorbetière (celle de kitchen aid), faut-il pour sangler en sorbetière une vitesse rapide ou lente (j'ai le choix avec k-aid)?
Encore une question : a quelle température dois-je mettre mon congélateur?, j'ai comme poss : -16,-18,-20,-22
Merci à vous
ps je viens d'acheter du stab 2000 et du glucose atomisé.
