Recettes de desserts

Pectine NH

Bonjour je travaille actuellement sur ma bûche de Noël, plus précisément sur mon insert a la purée de framboise. Pour 1kg de purée de fruits j'utilise 8 feuilles de 2gr de gélatine et 100 gr de sucre. La masse se tient très bien, sans pour autant être trop compacte, le tout sans pectine. Après congélation le résultat est tout aussi bien et bon...

Bonjour, j'aimerais savoir à quoi sert réellement la Pectine... J'en entends parler mais pour quel usage ???

On trouve de la pectine sur amazon pectine nh 100g

merci beaucoup pour vos conseils que je ne manquerai pas de suivre.
Cordialement.
M.Christine

Bonjour mcfourquet
On peut remplacer la pectine NH par de la pectine réalisée soit même de la façon suivante:
Éplucher des pommes et conserver les épluchures et les trognons. Réservez les fruits épluchés pour faire un tarte ou une compote.
faites bouillir 500g de ces épluchures et trognons dans 2 litres d'eau additionnée de jus de 2 ou 3 jus citrons pendant 30 à 45 minutes. Récoltez le jus de cuisson. Écrasez les épluchures dans une étamine et mélangez au jus. Filtrez le tout. Utilisez la même quantité de ce liquide de pectine que de jus de fruits à préparer.
C'est plus long mais ça fonctionne très bien.
Cordialement
le pêcheur gourmand
http://pecheurgourmand.com

exacte, sur cook shop ça se vent par 100g

va voir sur ce site : www.cook-shop.fr

merci c'est bien ce qui me semblait, mais conditionnement de 1 Kg ça fait bcp surtout que généralement il n'en faut que 2 g environ. Merci pour la réponse.

par rien ! c'est indispensable à la recette! (...et elle n'est vendue qu'en boite d'un kg!)
jp

Je voudrais savoir par quoi je pourrai remplacer la pectine NH ? Merci beaucoup.