Recettes de desserts

croissants

OK Alphane,
si vous procédez de la sorte, il n'y a aucune raison pour que vos croissants "pissent" le beurre à la cuisson. Quelques recommandations d'ordre général. Le beurre (bien sec) doit représenter 1/3 env. du poids de la pâte. 1h de pose entre chaque tours ,c'est beaucoup trop, maximum 20 à30 mn. Généralement on se contente de donner 3 tours simples. La pâte doit être souple et pas trop "corsée" c'est à dire pas trop pétrie.
Bonne réussite

Je mélange farine, levure et eau, ensuite je laisse lever. J'incorpore mon beurre que je viens de sortir du frigo et que j'ai aplati entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Je fais un tour simple, un tour double et un tour simple, avec repos d'une heure au froid entre. Quand mes croissants sont formés je laisse lever et ensuite j'enfourne. Ou si il fait chaud dans ma pièce je les passe au frigo.

Bonjour
vous êtes trop imprécise dans votre énoncé pour que l'on puisse vous aider efficacement. Le problème que vous évoquez ressemble fort à un "tourage" mal maîtrisé. Dites-en plus sur l'élaboration de vos croissants.

Bonjour,
J'ai un problème avec mes croissants, ils rejettent énormément de beurre quand ils cuisent ce qui les rend durs.
cela vient il du beurre que j'utilise, je prend u beurre AOP, ou ne sont ils pas restés au froid assez longtemps, avant la cuisson? ma recette 300g de farine, 150 g de beurre, levure 20g , sucre et eau. merci de me répondre.