Recettes d'entrées

recettes de petits choux salés pour aperitif

attention la pate à choux n'aime pas du tout l'humidité. Il faut qu'elle soit stocker dans un endroit très sec.
les cakes sont facile à congeler. essayer les cakes de Sophie, c'est un régal, et les idées ne manquent pas.

rebonjour michel 31 je n ai fait que donner la recette que je fait avec mon robot car je ne l'ai jamais faites à la main je n ai fait que reprendre la façon dont elle se prepare et franchement les choux me sortent nickel chrome bien gonflés et dorés .mais je pense que la façon dont tu les prepares est trés bien aussi.je doit t'avouer que depuis que j'ai se robot je ne fait pratiquement plus rien à la main car il est GENIAL!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!.
au fait tu es du 31? car ma fille qui se marie habite dans le 31.
Cordialement Marie rose

Bonjour marierose,

Je me permets 2 remarques par rapport à ton descriptif :

- On verse toute la farine hors du feu et d'un seul coup dans le lait bouillant et on mélange rapidement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte n'adhére plus à la casserole.
- On remet sur le feu doux et l'on tourne encore 2mn pour " sécher " la pâte.
- Ensuite on débarrasse la pâte dans un saladier froid, on attend 2 à 3mn puis on incorpore les oeufs entiers 1 à 1
On ne remet surtout pas sur le feu.

Je te joints la recette que j'utilise. A+


PÂTE à choux et choux. *

Nom : Michel ROUX Dossier : Pâtes pâtissières / Pâte à choux
Personnes : 25 choux environ ( 1 gros Saint-Honoré )
Préparation : 45mn
Cuisson : 10mn
Mise à jour : 18 / 04 / 2010

Ingrédients : Pesez et dosez tous les ingrédients.

150 g d'eau – 100 g de lait demi-écrémé – 110 g de beurre en morceaux – 150 g de farine T45 – 10 g de sucre – 2 g de sel –
5 ou 6 œufs moyens entiers + 1 jaune pour la dorure

Variante B. MOLIN : 60 g d'eau – 60 g de lait – 50 g de beurre – 10 g de sucre – 2 g de sel – 75 g de farine – 3 œufs + 1 jaune

facultatif : grains de sucre, amandes effilées, caramel, glaçage au fondant

Ustensiles :
Casserole large – spatule – poche + douille lisse de 8 ou 12 mm – plaque + papier cuisson – pinceau – gabarit de 40 ou 50

Préparation :

DORURE : Battez à la fourchette 1 jaune d'œuf avec 1 cc d'eau et une pincée de sel.

FOUR : Chauffez à 200°C – mode gâteaux – grille au milieu.

PÂTE : Dans la casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel, remuez jusqu'à la fonte totale du beurre.

Hors du feu, versez d'un seul coup la farine tamisée puis avec la spatule rigide, mélangez rapidement en pâte fine et lisse.

Remettez sur le feu et travaillez la pâte durant 1mn pour la sécher jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à la paroi.

Versez la pâte dans une jatte et laissez-la tiédir légèrement.

Ensuite, travaillez-la en incorporant les jaunes d'œufs, 1 à 1 jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et filante.

DRESSAGE : Garnissez la poche à douille puis pochez sur du papier cuisson posé sur le gabarit de 40 ou 50 mm.

Retirez le gabarit, dorez chaque chou au pinceau puis marquez-les légèrement à la fourchette et enfournez.

Cuisson :

Faîtes cuire à 200°C et pendant 20mn, entrebâillez la porte du four et poursuivez la cuisson durant 5mn..

Finition :

Dès la sortie du four, glissez les choux avec leur feuille de papier cuisson sur une grille du four et laissez-les refroidir.

Conseils :

Vous pouvez utiliser cette pâte à choux pour réaliser des chouquettes, éclairs, religieuses, Saint-Honoré, Paris-Brest…

bonjour, je fait cette recette avec mon robot thermomix mais je pense que si vous les faites a la main cela doit etre pareil voici la recette pour une 30 de choux pas trés gros disons moyens
150g d'eau
80g de beurre
120g de farine
3oeufs entiers
1 c à s de sucre (pour des choux sucrés)
1demi c à c de sel mais si les choux servent à des préparations salées il faut 1 c à c de sel
faire chauffer l'eau avec le beurre,sel et sucre sortir du feu et ajouter la farine bien melanger la pate doit ressembler un peu à de la pate sablée remettre sur feu doux et ajouter les oeufs 1 par 1 a chaque fois il faut remettre sur le feu il faut surtout bien remuer avec une spatule la pate . une fois terminé mettre dans une poche à douille si vous avez ou bien vous faites des petits tas avec une c a café il faut espacer car pendant la cuisson ils vont gonfler .Moi je les fait cuire dans un four prechauffé à180 et je les fait cuire 35 mn.Voila j'espere que vous vous regalerz bon appetit et si vous voulez plus de details vous pouvez me recontacter.

POUVEZ S V P ME DONNER LA RECETTE EXACTE DES CHOUX?

merci pour votre reponse je vais donc la semaine prochaine commencé a faire ces chyoux salés je vous donnerez des nouvelles de mon experience .Merci encore cordialement Marie rose

aucun souci bien les sécher puis bien refroidis c'est sans probléme que tu les retrouveras comme tu les as fais tu dois les laisser décongelés a température ambiante c'est tout

Bonjour,

Je n'ai jamais tenté l'expérience mais vu que personne ne répond je me lance.
Je pense qu'une fois cuits et bien refroidis il est possible de congeler les choux " nature " bien à plat dans des poches sur un rectangle de carton. Ca veut dire qu'il faut de la place dans son congel. Il faudra prévoir la décongélation la veille et la garniture des choux se fera le jour même. Si les choux sont un peu ramollis, il suffira de les passer quelques minutes au four pour les sècher.

bonjour j ai ma fille qui se marie au mois de juin et je voudrais savoir si je faits des petits choux salés mais s'en la garniture est il possible de les congeler et à la décongélation restent ils fermes et pas du tout ramollis.Merci d'avance éventuellement peut on me donner des recette de garnitures salées merci.