Recettes du monde

recherche " migas..." plat "pied noir" origine espagnole.........

a Martigues 13 sur le marché et au Perthus pres de Perpignan

Bonjour Nefer13,

Dans quelle ville as-tu trouvé des nioras?

Merci pour ta réponse

des sardines séchées dans du sel.......utilisées en accompagnement avec les migas.

qu entendez vous par sardines salées?Merci

cet été j'ai vu faire des migas par une andalouse la recette se transmet de mère en fille depuis des générations
ingredients :
- huile d'olive
- 1 paquet de semoule de maÏs de preference et moyenne
- 1/2 l d'eau
- plusieurs gousses d'aÏl
- chorizo,boudin et autres

recette :
- faire revenir avec l'huile l'ail et la charcuterie
- retirer du feu et reserver
- dans la même poele mettre l'eau et la porter à ébullition
- quand elle bout y verser la semoule en pluie
- remuer constamment jusqu'a la fin
- la semoule est cuite quand elle est dorée et pas en paquets

servir à même la poele sur la table (c'est la coutume )
deguster accompagnée de divers poissons frits ,olives
et du gaspacho andalou
c'est la meme recette que ma mère a toujours fait ausi et nous on est pied noir
bisous @+

moi les nioras je les ai rammené d'espagne mais j'en ai vu sur le marché chez le marchand d'épices elles sont rondes mais je ne sais pas comment ils les apellent ici

Merci Agathe.............c'est super !!!!!!!!!!

C'est bien le plat que je recherche.
Ou trouve t'on les " nioras " ?
Merci.

Les migas

Temps de préparation : 60 minutes

Salade
Pour 6 personnes

Ingrédients

1 kg de semoule moyenne
1/2 l d'eau + 1/2 verre
10 gousses d'ail entières
200g de lardons
200g de longanisse ou chorizo
1 petit boudin à l'oignon par personne
3 sardine salées
6 "nioras " ( petits poivrons séchés )
1 poivron rouge et 1 poivron vert
Sel, poivre


Instructions

Utiliser une poële assez profonde.
Faire revenir les lardons, la longanisse, le boudin, les " nioras ", les sardines salées (préalablement nettoyées et débarrassées de leurs écailles ).
Retirer tout cette cuisson.
Ajouter l'ail.
Verser l'eau, saler et poivrer.
Porter à ébullition, jeter la semoule et tourner sans arrêt avec une ou deux cuillères de bois ( l'idéal est une cuillère plate très solide en fer que l'on trouve du côté de Murcie en Espagne : la rasera.)jusqu'à ce que les grains de semoule se détachent. Remuer sans arrêt, éviter que ça attache, cela pendant au moins 45 mn.
Faire griller la charcuterie qui peut - être très variée.
Dresser les migas dans un plat, garnir de charcuterie coupée en morceaux et des différents ingrédients cuits ou revenus au début de la recette, chacun mange ce qui lui plait avec les migas.
Variante :
On peut remplacer la semoule par du pain bien rassis, qui sera trempé 3 mn dans de l'eau froide, puis essoré.
L'imbiber d'huile et le remuer avec les doigts afin qu'il soit bien imprégné d'huile, puis le cuire en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le pain prenne la consistance du couscous. Poivrer et servir chaud.

Plat à base de semoule cuite à la poêle et charcuterie,sardines salées,..........
je ne suis pas sur de l'orthographe mais j'ai connu en Oranie.
Merci.